有塩バターと「宮古島ふんわりさとうきび糖」で作ったシュガーバターを包んで焼きました。「宮古島のふんわりさとうきび糖」のやさしい甘さが存分に堪能できます。トッピングの「きびオリゴ」と香ばしいローストアーモンドとの相性もバッチリです！ ★2020年cotta✖️伊藤忠製糖レシピコンテスト【パン部門】でグランプリをいただきました！ありがとうございます！ 【審査評価ポイント】 さとうきび糖の優しい甘さと、ローストアーモンドの香ばしさが虜になりそうな１品。 シュガーバターがとけだし、カリカリに焼かれたパンの裏。ここは絶対においしい！と、票を集めました♪
by バニラファッジさん
このレシピの材料
数量:６個
パン生地
強力粉… 120g
薄力粉… 30g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 10g
塩… 2g
インスタントドライイースト… 2g
牛乳… 75g
水… 30g
無塩バター… 10g
シュガーバター
宮古島ふんわりさとうきび糖… 20g
有塩バター… 40g
トッピング
きびオリゴ… 適当
アーモンドダイス… 適当
下準備
シュガーバターに使う有塩バターを室温に戻し、やわらかい状態にしておく。
シュガーバター
1.室温に戻して柔らかくなったバターにさとうきび糖を加え、混ぜます。混ぜ方はざっくりで大丈夫です。
2.１をラップで挟み、4cm×9cmを目安に四角く整えて、冷凍庫に入れて固めます。
3.材料の全てをホームベーカリー、またはパンこね機に投入し一次発酵までお任せします。出来上がったら取り出し、ガス抜きをします。
4.生地を6分割して丸め直し、15分ベンチタイムで休めます。
5.冷凍庫からシュガーバターを取り出し、６分割します。
6.生地を滴型に手で成形し、麺棒でしゃもじ型に広げます。
7.幅の広いところに、カットしたシュガーバターを乗せます。
8.シュガーバターを包み込み、その周囲をしっかりとつまんで閉じます。
9.包んだ芯をそのまま、くるくると巻きます。
10.40度30分で二次発酵します。
11.焼成前にきびオリゴを刷毛で塗ります。
12.その上にアーモンドダイスをトッピングし、200度に予熱したオーブンで13分焼きます。
13.完成です。シュガーバターの甘さとローストされたアーモンドとの相性が抜群です！
14.とは言うものの、シュガーバターが溶け出した裏側がキャラメリゼ状態になっていて、実はここが一番美味しいです（笑）
