チョコたっぷりのなめらか食感のレアチーズケーキです。ゼラチン不使用です。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18cm丸型（※型は底取れ式を使用）
ボトム
ビスケット… 90ｇ
無塩バター（溶かしバター）… 60ｇ
チョコレートチーズケーキ
クリームチーズ（常温）… 150ｇ
生クリーム… 200ｇ
クーベルチュールチョコ… 150ｇ
バニラエッセンス（省略可）… 5-6滴
卵黄… L1個分
グラニュー糖（卵黄用）… 小さじ4（16ｇ）
薄力粉… 小さじ2（6ｇ）
牛乳… 75ｇ
卵白… L1個分
グラニュー糖（卵白用）… 大さじ2.5（30ｇ）
デコレーション（ココアクリーム）
生クリーム… 200ｇ
グラニュー糖… 大さじ1.5（18ｇ）
無糖ココア… 大さじ2（12ｇ）
バニラエッセンス（省略可）… 5-6滴
ラム酒（省略可）… 小さじ1
仕上げ用ココア… 適量
ボトム
1.動画はこちら https://youtu.be/qTpDD0rgbMw
2.型の底にバター（分量外）を塗って、丸く切ったクッキングシートを敷きます。型は底取れ式です。
3.ビスケットを粉々に砕きます。
4.無塩バターを電子レンジで溶かします（600W / 30〜40秒）。ビスケットに加えて、均一になるまで混ぜます。
5.型に入れ、コップの底などを使って、押し固めます。縁はスプーンで押すと整えやすいです。冷蔵庫に入れておきます。
6.クリームチーズは、事前に常温で柔らかくしておきます。チョコは、アルミかステンレスのボウルに入れます。
7.生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで泡立てます。
8.バニラエッセンスを加えて、柔らかい角が立つまで泡立てます。冷蔵庫に入れておきます。
9.小鍋でお湯を沸かし、沸騰したら、火を止めます。
10.そこにチョコ入りのボウルをのせます。この時、ボウルがお湯に直接触れないように、湯量に気を付けてくださいね（分離防止）
11.30秒待ってから、なめらかに溶かします。
12.鍋ごと火からおろして、そのまま置いておきます。 溶かしたチョコが冷めて固まらないように、鍋にのせたまま置いておいてください。
13.卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は大きめのボウルに入れておきます。後でメレンゲを作ります。
14.（レンジで少量のカスタードを作ります）卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽく少しもったりするまで、約1.5分、よく混ぜます。
15.薄力粉をふるい入れます。均一になるまで軽く混ぜます。
16.かき混ぜながら牛乳を注ぎ入れます。よく混ぜます。
17.レンジで4回に分けて加熱し、その都度よくかき混ぜます。500Wで、①1分②30秒③20秒④20秒。 だんだん、もったりしたクリーム状になります。
18.そこに溶かしておいたチョコを1/4加えます。ツヤが出るまでよく混ぜます（乳化）。
19.それを今度はチョコレートのボウルに戻します。なめらかでツヤが出るまで、約1.5分、ホイッパーで混ぜます（乳化）。
20.（スイスメレンゲを作ります）フライパンなどに湯煎用のお湯を沸かします。
21.卵白をよくほぐしたら、グラニュー糖を加え、ざっと混ぜ、湯煎（弱火）にかけます。
22.かき混ぜながら、50度まで温めます。（弱火）
23.お湯からおろしたら、すぐに高速で泡立てます。柔らかい角が立つまで（おじぎする程度）泡立てます。
24.クリームチーズを柔らかくなめらかになるまで、よく混ぜます。
25.チョコクリームを半分加え、ヘラでよく練り混ぜたら、ホイッパーに持ち替えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
26.残りのチョコクリームを加えます。
27.白っぽく少しツヤが出るまで、約3分、ホイッパーでよく混ぜます。
28.泡立てておいた生クリームを3回に分けて加えます。1回目は、ホイッパーで、ぐるぐるよく混ぜます。
29.2回目は、ヘラで15回ほど折り混ぜます。そこへ3回目を加えて、均一になるまで折り混ぜます。
30.メレンゲを2回に分けて加えて、その都度よく折り混ぜます。均一になるまで混ぜます。
31.型に入れて、ざっと平らにならします。冷蔵庫で6時間冷やし固めます。
32.生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら軽くとろみがつくまで泡立てます（低速）。
33.ココア大さじ1を茶こしなどでふるい入れます。粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜてから（飛び散り防止）、
34.低速で、もったりするまで泡立てます。
35.ココアをさらに大さじ1ふるい入れます。
36.同じくざっと混ぜて、粉っぽさをなくしてから、低速で角が立つまで泡立てます。縁に残ったココアもヘラで混ぜ込んでくださいね。
37.氷水から外し、バニラエッセンスとラム酒を加え、折り混ぜます。
38.冷蔵庫からケーキを出したら、蒸しタオルで型の側面を温めます。（蒸しタオル：よく湿らせてレンジで約1分温める）
39.型からそっと取り出します。
40.ケーキナイフやケーキサーバーをケーキの底に差し込んで、底板を取り除きます。
41.全体にココアクリームを絞り、ココアを振りかけたら、できあがり！
