クイジナートのコードレスハンドブレンダーで作るラズベリーガトーショコラです。 しっかりとブレンダーで生地を乳化させた後、メレンゲを加えているので、重すぎずなめらか。 甘さも抑えているので大人の味に仕上がっています。 中に仕込んだラズベリーソースの甘酸っぱさでさっぱりと頂けますよ。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:180×70×H65mm パウンド型 1台分
卵黄… 35g
粉糖… 20g
塩… ひとつまみ
スイートチョコレート… 130g
無塩バター… 80g
生クリーム… 70g
薄力粉… 15g
ココアパウダー… 10g
卵白… 50g
粉糖… 25g
冷凍ラズベリー(解凍したもの)… 80g
デコレーション用ココアパウダー… 適量
飾り用ラズベリー等… 適量
生クリーム(トッピング用)… 100g
下準備
・卵黄・無塩バター・生クリームは室温に戻しておく。 ・冷凍ラズベリーは解凍して水気を切り、重さを計っておく。 ・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・熱湯を用意して湯せん焼きの準備をし、オーブンを160℃に予熱する。
作り方
1.型に敷き紙を敷き、水分が入らないようにアルミホイルを巻いておく。
2.専用カップに卵黄・粉糖・塩を入れ、ハンドブレンダーで白っぽくなるまで混ぜる。 量が少ないのでカップを傾けて混ぜると早く混ざります。
3.ボウルにチョコレート・無塩バター・生クリームを入れ50℃程度まであたためる。
4.2に3を3回に分けて加え、その都度ブレンダーで乳化させる。
5.しっかりと乳化させると光沢が出てきます♪
6.5をボウルに移し替え、ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。
7.ウイスクに付け替え、洗った専用カップ(深めのボウルでも)に卵白と最初から粉糖を入れ、泡立てる。 最初は泡立ちにくいですが、除々に泡立ってきます。
8.ツノが少しおじぎする程度(7分立て程度)まで泡立てる。
9.6のボウルに出来上がったメレンゲを3回程度に分けてよく混ぜる。
10.メレンゲの筋がなくなるまでしっかりと混ぜる。
11.1の型に280g程度流し込み、解凍したラズベリーを中央に入れる。
12.残りの生地を流しこみ、型ごとトントンと台に打ち付ける。
13.天板にバットをおき、型をおいてお湯を1cm程度入れる。 150℃で50分間程度焼く。 オーブンの中にいれたまま、粗熱が取れるまでおいておく。
14.焼き上がり。 型ごと冷蔵庫で2～3時間冷やしておく。
15.仕上げにココアパウダーをかける。
16.ラズベリー等を飾る。
17.生クリームは砂糖を入れずに専用カップに入れ、ウィスクでゆるめに(6分立て程度)泡立てる。
18.カットして生クリームを添えて出来上がり♪
