濃厚なチョコクリームを包んだ、小さなクリームパンです。 簡単かつ万人ウケすること間違いナシ! ちょこんとのせたアーモンドはハートをイメージしていて、バレンタインにもおすすめです♪
by なつみさん
このレシピの材料
数量:8個分
チョコクリーム
卵黄… 2個分
牛乳… 200g
グラニュー糖… 15g
コーンスターチ… 8g
薄力粉… 8g
スイートチョコ… 50g
パン生地
強力粉… 150g
薄力粉… 60g
ココアパウダー… 15g
砂糖… 20g
塩… 2.5g
スキムミルク… 10g
インスタントドライイースト… 2.5g
水… 160g
無塩バター… 20g
トッピング
アーモンドスライス… 適量
仕上げ用粉糖… 適量
下準備
・バターは、常温に戻しておく。 ・オーブンは、200℃に予熱しておく。
作り方
1.パン生地材料のバター以外のものをボウルに入れ、スプーンなどでざっと混ぜる。
2.台に出して、最初は台にこすりつけるようにこね、台から生地がはがれるようになってきたら、一度ドレッジで生地を集めて叩きごねする。
3.つるんとして手にくっつかなくなってきたらバターを加え、2と同様にこすりつけ→叩きごねする。
4.生地をきれいに丸め直してボウルに入れ、ラップをかけて35℃で50~60分間、一次発酵させる。 ※ここまでの工程は、ホームベーカリーやこね機で行ってもOKです。
5.一次発酵の間に、クリームを仕込む。 ボウルに卵黄・グラニュー糖・粉類を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
6.鍋でふつふつするまで温めた牛乳を5のボウルに少しずつ注ぎ、その都度よく混ぜる。
7.元の鍋に網で漉しながら戻し、弱火にかける。
8.ホイッパーで混ぜながらとろみがついたら火を少し強め、混ぜる手がすっと軽くなるまでしっかりと炊く。
9.炊き上がったら、ボウルに移してチョコを加え、余熱で溶かしてよく混ぜ合わせる。
10.バットに広げ、ぴっちりとラップをかけた上に保冷剤を置いて、急冷する。
11.パン生地が約2倍の大きさになったら、一次発酵完了。
12.打ち粉をした台に出し、8分割する。 きれいに丸め直して濡れ布巾をかけ、20分間ベンチタイムをとる。
13.ベンチタイムの間に、クリームをなめらかになるまでよくほぐし、絞り袋に詰めておく。
14.ベンチタイム後の生地を直径約10cmに伸ばす。
15.クリームを真ん中に絞る。
16.このとき、絞り袋ごとスケールにのせて0にしておき、その都度量りながら絞っていくと、均等に絞ることができます。 (1個あたり、クリーム30~35gくらいになります)
17.クリームがフチに付かないように、気を付けながら包んでいく。
18.クリームが流出しないように、しっかり閉じてください。
19.天板に並べ、スチームを入れながら35℃でひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。
20.二次発酵が終わったら、真ん中に薄く分量外の牛乳を塗り、アーモンドスライスを2枚貼る。 このとき、アーモンドの細い方を重ねるようにすると、ちょっとハートっぽく見えて、かわいいと思います。
21.200℃で予熱したオーブンで約12分間焼く。
22.粗熱がとれたら、お好みで粉糖を振って、出来上がり。
