パン生地にチョコレート、クッキー生地にココアを使った、チョコメロンパンです。 甘さ控えめのココアクッキー生地は手作りでも「冷凍クッキー生地(ココア)」でもできるレシピです。
by ちょりママさん
このレシピの材料
数量:直径9cm 6個分
パン生地
強力粉… 200g
砂糖… 17g
塩… 3g
無塩バター… 10g
チョコレート… 35g
仕込み水
ドライイースト… 3g
ぬるま湯… 120ml
砂糖… ひとつまみ
ココアクッキー生地
A)薄力粉… 94g
A)ココアパウダー… 6g
A)塩… ふたつまみ
無塩バター… 65g
砂糖… 40g
冷凍 クッキー生地 (ココア) ※こちらを使っても可… 200g
トッピング
グラニュー糖… 適量
下準備
・仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖は小さめの容器に入れ、軽く混ぜて約10分間置いておく。 ・パン生地の粉を計量し、砂糖・塩・バターをボウルに入れておく。 ・Aの材料は、合わせてふるっておく。 ・クッキー生地のバターは室温に戻しておく。
作り方
1.チョコレートは、湯せんにかけて溶かしておく。
2.パン生地材料の粉類が入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。 台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
3.生地が伸びてきたら、1のチョコレートを少しずつ生地に加えて、こね混ぜる。 全体的にチョコが生地になじんで薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
4.40℃で35~40分間、一次発酵させる。 ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。
5.ボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。 砂糖を入れ、泡立て器で空気を入れるように混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。
6.あらかじめふるっておいたAの粉類を5のボウルに半量ずつ加え、ゴムベラで混ぜる。
7.ラップに包み、冷蔵庫で冷やしておく。
8.4のパン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 ガス抜きをして、8分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、15分間ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地にさし込んで、指のあとが残っている状態。
9.7のクッキー生地をラップに挟んでめん棒で伸ばし、三つ折りにする。 90度回転させて、伸ばす。 手前から巻いて棒状にし、6分割して丸める。
10.9の生地ひとつをラップで挟み、パン生地より大きく伸ばす。
11.丸め直したパン生地を伸ばしたクッキー生地で包む。 同様に、残り5個も成形する。
12.グラニュー糖(分量外)を表面にまぶす。 ドレッジで格子状に模様を付けて、天板に並べる。 ※溶き卵(分量外)があれば、グラニュー糖をまぶす前にパン生地に塗ってください。
13.40℃で20~25分間、ひと回り大きくなるまで二次発酵させる。 ※発酵はいつもより短めにして、焼成に入ります。 きれいに仕上がります。
14.170℃に予熱したオーブンで15分間ほど焼いたら、完成。
