プレミアムレッスン動画「ケークシトロンキャロブ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 捧雄介さん
このレシピの材料
数量:15cmスクエア型 2台分
ケーク
マジパン… 231g
全卵… 195g
キャロブシロップ… 60g
薄力粉… 117g
べーキングパウダー… 4.2g
無塩バター… 51g
生クリーム42%… 34.5g
レモンゼスト… 1個分
レモンコンフィ… 51g
アーモンドスライス… 適量
アーモンドパウダー… 適量
シロップ
キャロブシロップ… 22.5g
水… 22.5g
レモン汁… 22.5g
リモンチェッロ… 15g
下準備
・マジパンを室温に出しておく ・型に刷毛でバターを塗り強力粉をつけておく(ともに分量外) ・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく ・レモン皮をゼストにしておく ・オーブンを170℃に予熱しておく
作り方
1.マジパンに少しづつ卵を加え木べらでほぐしていく。
2.レモンゼストとキャロブシロップを加え混ぜる。
3.振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜる。
4.レモンコンフィを加えて混ぜる。
5.溶かしておいたバターと生クリームを加え混ぜる。
6.1台約300gの生地を型に流し、アーモンドスライスとアーモンドパウダーをふりかけて170℃で約50分焼成する。
7.焼成中にシロップの材料を混ぜておく。
8.焼けたら型から外し、裏側にシロップを塗る。
