パン生地にくぼみを作り、そのくぼみにたっぷりのカスタードクリームを詰めて、自家製の林檎の甘煮を乗せて焼いたパンです
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:6個
林檎の甘煮
林檎(ふじ)… 1個
細目グラニュー糖… 40ｇ
レモン汁… 小さじ１
カスタードクリーム
卵黄… 2個分
細目グラニュー糖… 50ｇ
薄力粉… 20ｇ
牛乳… 200ｇ
バニラ棒(あれば)… 3㎝
パン生地
強力粉… 180ｇ
砂糖… 25ｇ
塩… 3ｇ
ドライイースト… 3ｇ
牛乳… 180ｇ
卵黄… 1個分
無塩バター… 25ｇ
仕上げ用
トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
オーブン200℃予熱
林檎の甘煮
1.林檎の皮を剥いて8等分し5㎜幅に切って耐熱用のボールに入れる。細目グラニュー糖とレモン汁を加えて混ぜ、ラップをせずにレンジ500ｗで５分加熱する。取りだしてスプーンで全体を混ぜて、再度２~３分加熱する。また全体を混ぜて、水分がある程度飛ぶまで様子をみて加熱追加する。
2.ザルにあけて余計な水分を切っておく
3.鍋に牛乳を入れ、あればバニラ棒の種をしごき出し種ごと加えておく。
4.ボールに、卵黄、１の牛乳お玉１杯分、細目グラニュー糖を加えてホイッパーでよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えてよく混ぜる。 沸騰した１をお玉一杯分加えよく混ぜ、残りを数回に分けて加えよく混ぜる。 濾しながら鍋に戻しいれる。
5.中火にかけて絶えずホイッパーで混ぜる。 ホイッパーが重くなった後、すっとゆるみが出るまでしっかり加熱する。
6.ラップにくるんで、クールウェルで上下から冷やす
7.ホームベーカリー等で一次発酵まで行う
8.ドレッジに6等分して丸めなおし、ラップをふわっとかけて10分程度ベンチタイムをとる
9.麺棒で直径12㎝程度に伸ばす
10.型に生地を敷きこんで、角にしっかり生地を押し込む。 軽く霧を吹いて、オーブンの発酵機能45℃で20分程度、1.5~2倍になるまで仕上げ発酵する。
11.カスタードクリームをボールに移して、ゴムベラでほぐしておく
12.仕上げ発酵した生地に５をスプーンで乗せ、林檎の甘煮を乗せる。 オーブン180で15分程度焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)
13.焼けたら網にとり、トッピング用の粉糖を茶こしで振って冷ます
