ミニくま型食パンです。
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:cottaくまパン型ミニ２個分
◎強力粉(ゆめちからブレンド)… 230g
◎さとうきび糖… 16g
◎ゲランデの塩… 2.7g
牛乳… 160g～
こだま酵母ドライ… 2.7g
無塩バター… 18g
下準備
無塩バターを室温に出しておく。 牛乳を人肌程度に温める。
作り方
1.◎の材料をボウルに入れ、木べらで混ぜる。
2.真ん中にくぼみを作り、人肌程度に温めた牛乳を入れ、白神こだま酵母ドライGを振り入れる。
3.木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターをいれて混ぜる。
4.③を台の上にだし、よく捏ねる。捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。
5.綴じ目を下にしてボウルに入れる。ラップをし、一次発酵40℃25～30分。
6.生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。 フィンガーチェック、ガス抜きをする。
7.生地を2等分にし、丸めなおしてふんわりラップをし、ベンチタイム15分。
8.発酵中に型にスプレーオイルを塗る。
9.ベンチタイム終了後、再度丸めなおして、つまんで閉じる。 型の中にそのまま入れる。
10.手で生地を優しくぎゅう～っと押し、耳部分に生地が入るようにする。
11.耳部分まで生地が入った状態。
12.ラップをし、二次発酵40℃30～40分
13.オーブンを余熱210℃にセット。 型の上から約1～1.5cm高さになったら、二次発酵終了。
14.スプレーオイル等を塗ったフタをします。 オーブンを200℃に下げ、20～22分焼成。
15.焼きあがったら、型ごと、少し高いところから２回ほど落とす(焼き縮み防止)
16.フタを開け、 生地を取り出し、クーラーにだして冷ます。
