生クリームとほのかに香るブランデーでリッチに仕上げた、チョコ好きのためのぜいたくムース。 ニューシルバーという顆粒ゼラチンを使ってぷるんとした食感に仕上げ、口の中に入れると体温でムースがとろけてきます。
by Mariさん
このレシピの材料
数量:パウンド型1台分
チョコレート… 200g
ニューシルバー… 16g
生クリーム… 300ml
牛乳… 280ml
グラニュー糖… 40g
練乳… 40g
ココアパウダー… 30g
熱湯… 大さじ3
ブランデー… 大さじ2
トッピング用ココアパウダー… 適量
ラズベリー… 適量
ブルーベリー… 適量
巻きチョコレート 白樺… 適量
下準備
・溶けやすいようにチョコレートを細かく刻む。 ・型に合わせて敷紙を切り型に敷いておく。
作り方
1.ココアパウダーに、熱湯を少しずつ加えて練る。
2.鍋に生クリーム・牛乳・グラニュー糖・練乳を入れて、沸騰させないように混ぜながら温める。
3.グラニュー糖が溶けたらニューシルバー(顆粒ゼラチン)を振り入れ、ゼラチンが残らないようにしっかり混ぜる。
4.お湯で練ったココアパウダーを入れて、ダマが残らないようにしっかり溶かす。
5.刻んだチョコレートを入れて、溶け残りがないように混ぜる。
6.ブランデーを加えて混ぜたら一度こす。
7.氷水を入れたボウルで冷やしながら、軽くとろみがつくまで混ぜる。(冷やし過ぎると固まって型に流せなくなるので注意)
8.型に流し込み、5〜6時間ほど冷やす。
9.しっかり固まったら型から出し、敷紙をそっとはがしお皿にひっくり返す。
10.トッピング用のココアパウダーを茶こしで振りかけ、ラズベリー・ブルーベリー・白樺チョコで飾る。
11.敷紙の跡が気になるときは、温めたナイフで端をカットすると断面がきれいになります。(ナイフが熱すぎるとチョコが溶けるので、温め過ぎないように注意してください)
12.プリンカップに流してトッピングしても♪ 写真は5個ですが、レシピの分量で作るとトールカップフランス7個分になります。
