チョコ味のカスタードをココアタルトに流して焼き上げました。 サクサクなタルトと、とろーりとしたチョコカスタードの食感の違いも楽しめます。
by masakoさん
このレシピの材料
数量:タルト8個分
タルト生地
バター(食塩不使用)… 50g
グラニュー糖… 40g
卵… 15g
薄力粉… 90g
ココアパウダー… 15g
塩… ひとつまみ
チョコカスタード(作りやすい量)
牛乳… 270g
生クリーム… 30g
バニラペースト… 適量
卵黄… 3個
グラニュー糖… 70g
薄力粉… 25ｇ
ココアパウダー… 5ｇ
チョコレート… 35g
仕上げ用生クリーム
生クリーム… 50ｇ
グラニュー糖… 4ｇ
下準備
バターは冷蔵庫から出して常温に戻しておく。 チョコレートは溶けやすい様に刻んでおく。
ココアタルトを作る
1.バターをゴムベラで柔らかくする。 グラニュー糖と塩を加え白っぽくなるまで混ぜ、卵も加えてしっかりと練り混ぜる。
2.薄力粉とココアをふるい、2回に分けて切る様に合わせる。 粉っぽさがなくなったら混ぜるのをやめる。 ※混ぜすぎるとタルトが固くなるので、注意。しっかりまとまらなくて写真位のポロポロの状態でＯＫです。
3.ポリ袋に入れて薄く延ばして、冷蔵庫で30分以上休ませる。
4.オーブンを180度に予熱しておく。 袋から出し、何回か折り畳んで生地を均一に馴染ませてから、３ミリ位に伸ばす。 ラップで挟むようにして伸ばすと伸ばしやすい。 直径8㎝のセルクルで型抜きする。
5.型抜きをしたタルト生地をシルフォームに押し込む。 180度で10分ほど焼く。 焼き上がったら型に入ったまま粗熱をとる。
6.チョコレートは、湯せんやレンジなどで軽く溶かしておく。 オーブンは170度に設定しなおして予熱する。
7.牛乳と生クリーム、バニラペーストを鍋に入れて沸騰直前まで温める。鍋肌にふつふつと泡が出てきたらＯＫ。
8.牛乳を温めてる間に、卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。 ※卵黄にグラニュー糖を入れてからすぐに混ぜないと、黄身ぶしが出来て滑らかな仕上がりにならないので、入れたら手早く混ぜる。 ※白っぽくなるまで混ぜるのは、後で温めた牛乳を入れたときに、卵黄に火が入ってしまう事を防ぐためです。しっかり空気を入れましょう。
9.卵黄のボールに薄力粉とココアパウダーをふるって加える。 ダマにならないように、しっかり混ぜる。 そこに牛乳の半量を加えしっかりと混ぜる。
10.混ざったら茶こし等で、こしながら鍋に戻す。 ゴムベラで８の字に鍋底を混ぜながら中火にかけて火を入れていく。 中心がボコボコ沸騰するまでダマが出来ないように手早く混ぜる。 沸騰してきたら、その後１分ほどしっかり火を入れ続ける。
11.火からおろし、チョコレートを加え混ぜる。氷水などにあてて粗熱を取り、半量を絞り袋に入れる。 ※今回使うカスタードは絞り袋に入れた半量だけです。残った半量はよく冷えたらしっかりラップして冷蔵庫に入れておく。翌日までに食べきるか、冷凍も可能です。
12.カスタードをタルトの高さまで絞り、170度で12分焼く。
13.焼きあがったらケーキクーラーのうえで粗熱をとり、熱くなくなったらすぐに冷蔵庫に入れて冷やす。
14.生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てのホイップクリームを作る。 冷えたタルトに絞ってデコレーションする。ココアパウダーや粉糖など
15.冷蔵庫で冷ますとカスタード部分が少し凹みます。 このまま食べても美味しいです。
16.断面の写真です。 カスタードの半生でとろとろな感じが美味しいです♪ 冷蔵庫で良く冷やしてお早めにお召し上がり下さい。
