チョコ好きによる、チョコ好きのための、チョコ感強めのガトーショコラです。 カット不要でプレゼントしやすい手のひらサイズ♪ ぎゅっと詰まった濃厚なチョコレート生地でも、ふんわり香るラズベリーの風味でさっぱりいただけます♡ 小分けのラズベリーピューレ1パック使い切りのレシピです♪ バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by かなさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型(6個取) 6個分(または15cm丸型1台分)
チョコレート… 130g
無塩バター… 65g
ラズベリーピューレ… 50g
卵黄… ２個分（36g）
グラニュー糖（卵黄用）… 40g
ココアパウダー… 34g
薄力粉… 16g
卵白… ２個分（70g）
グラニュー糖（卵白用）… 40g
下準備
・ラズベリーピューレは冷蔵庫に移し解凍しておく。 ・マフィン型にグラシンカップをセットしておく。 ・薄力粉とココアパウダーはふるっておく。 ・湯煎用のお湯を沸かしておく。 ・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ室温に戻しておく。 ・オーブンを180度に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにチョコレート、無塩バター、ラズベリーピューレを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
2.別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜる。
3.２に１を加えよく混ぜる。 この時の１の温度は40度程度。 混ぜたら、冷えてチョコレートが固まらないようにぬるめの湯煎にかけておき、人肌くらいに保っておく。
4.メレンゲを作る。 室温に戻した卵白にグラニュー糖を一度に加え、ぴんとツノがたつまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。 ※小山進シェフの15cmのボウルが泡立てやすくてオススメ。
5.保温しておいた３にふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加え、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
6.メレンゲの１/３をチョコレート生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。 残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、メレンゲの入ったボウルに入れる。 ゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。
7.生地を型に均等に流し入れる。 絞り袋を使うと作業しやすい。 型を台に打ち付けて余分な空気を抜き、180度のオーブンで20〜25分焼成。
8.爪楊枝を刺してみて、どろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。 焼き上がったら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。 粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。
9.しっかり冷えてから型から外し、茶こしで粉糖を振りかけたら完成。 仕上がりはキノコ型になります♪ 型におさまるくらいの大きさにしたい方は、生地を7〜8等分して焼いてください。
10.【補足】同じ分量で、15cm丸型でも作れます。180度に予熱したオーブンで、35〜40分焼いてください。
