ひよこ豆みそで作るお味噌汁は白みそのような優しい味わいになります。 ひよこ豆以外、小豆や黒豆などでも作れますよ。 是非、いろんなお豆で試してみてください。
by cottaスタッフさん
このレシピの材料
数量:作りやすい分量
ひよこ豆… 300ｇ
米麹… 300ｇ
自然塩… 120ｇ
作り方
1.ひよこ豆を3～4倍の水に1晩浸しておく
2.①の戻し汁ごと鍋に入れて火にかけて、アクをすくいながら茹でる
3.指でつまんで軽く潰せるまで茹でればok
4.ザルにあけて豆とゆで汁に分けて冷ましておく ＊ゆで汁は後で使うのでとっておく
5.保存袋にひよこ豆を入れる
6.麺棒などで潰す
7.このくらい潰れればok
8.別の保存袋に米こうじと塩を入れて混ぜる
9.⑧に潰したひよこ豆を入れる
10.全体が均一になるまで混ぜる ＊混ぜにくい場合はボールに出して混ぜる
11.茹で汁を加えて固さを調整する ＊固さは耳たぶより少しやわらかめに調整してください。 ＊乾燥麹は生麹より水分を吸うので気持ち多めに入れるといいです。 ＊ゆで汁の目安は120～180ｍｌぐらいです。
12.空気をしっかり抜いて、平らにして閉じる
13.半年から1年、涼しい場所で保存する
14.ひよこ豆みそで作るお味噌汁は白みそのような優しい味わいになります。 ひよこ豆以外で小豆や黒豆などでも作れます 是非いろんなお豆でチャレンジしてみてください。
