春のティータイムにぴったりの桜あんクッキー。 卵・乳製品不使用！ほのかな甘さと桜の香りがたまりません♪ 材料・行程共にシンプルで少量でも作りやすい為、「桜あん」がちょっと余った！なんて時にもオススメのレシピです。 豆乳クリームバター・ソイレブールは普通の無塩バターでも代用可能です♪
by Kumiさん
このレシピの材料
数量:厚さ5㎜程度のクッキー12枚
生地部分
バター(ソイレブール)… 25g
薄力粉… 50g
桜あん… 50g
桜の塩漬け… 適量
水… 小さじ1-2
下準備
バター(ソイレブール)を常温に戻しておく。 冷蔵庫で休ませた生地を切る前にオーブンに予熱を入れる。
生地部分
1.バターを泡だて器又はハンドミキサーでクリーム状にする。
2.１のバターに桜あんを加え、滑らかになるまで泡だて器又はハンドミキサーで混ぜる。
3.ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切り混ぜ後、すり混ぜながらまとめてゆく。 ※使用される餡子の水分量によりまとまり具合が変わるので、パサパサ感が強い場合は水を少しづつ加えて調整する。(私は小さじ1杯を加えました。)
4.まとまってきたらラップに出し、筒状に成形して冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
5.この間に桜の塩漬けの塩気を抜く。 ①桜花塩漬を水をはったボウルに入れ、数回水を変えながら塩を落とす。 ②10分程度水につけておく。 ③水から取り出し、ペーパータオル等で水気を切る。
6.冷蔵庫から取り出した４の生地を４－５㎜程度の厚さにカットし、５の桜の塩漬けをクッキー生地に押し付ける。桜の塩漬けは剝がれやすいので、しっかり押し付けましょう！
7.クッキングシートを敷いた天板に乗せ、160℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。 ※薄ピンク色をキープする為、焦げないように焼き加減の確認をしましょう。
8.焼きあがったらクッキークーラーで冷まして出来上がり！ ※もし桜の塩漬けが取れてしまう場合は極少量の水あめ等でくっつけると良いですよ。
