メープル風味のパン生地にレーズンを散らして成形しクグロフ型に入れて焼きました レーズンをホワイトチョココーティングしてトッピング＆粉糖をふりかけて仕上げました
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:8個
パン生地
ドライイースト… 3g
牛乳… 140g
強力粉(春よ恋)… 210g
メープルシロップ… 45g
塩… 3g
無塩バター… 20g
フィリング
カリフォルニアレーズン… 80g
仕上げ
ホワイトチョコ(コーティング用)… 40g
カリフォルニアレーズン… 24g
粉糖… 適量
下準備
型に薄くショートニング等の油脂を塗っておく パン生地を一次発酵している間に、フィリング用のレーズンを湯通ししておく
作り方
1.寒い時期は牛乳を35℃に温め ドライイーストを振り入れて予備発酵5〜8分
2.バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーで10分捏ね バターを加えて10分捏ねる 2倍になるまで一次発酵 (レーズンの湯通しをしておく※下記参照)
3.一次発酵が完了したら ガス抜きして8分割 丸めてラップを被せベンチタイム10分
4.麺棒で楕円に伸ばし裏返す 湯通ししたレーズンを散りばめてのせる 手前から三分の一で折って押さえ 半分で折って押さえて生地を摘んでとじる
5.転がして伸ばし軽く捻りながら輪にする 端を摘んでとじて型に入れる
6.二次発酵 左:発酵前 右:オーブンレンジの発酵機能で25分後
7.オーブンを180℃に予熱 180℃で15分焼成
8.型に軽くショックを与えて外し ケーキクーラーの上で冷ます
9.レーズンをお湯に浸けて塊をほぐす お湯を切ってからキッチンペーパーの上において水気をとる 8等分にしておくと良いです
10.ホワイトチョコを湯煎で溶かし レーズンと合わせてからパンにのせる 茶こしを使って粉糖をかけて完成
