【レーズン2021】* クリーム&レーズンたっぷりマリトッツォ♪

クリームたっぷり! 口どけの良いバターリッチなブリオッシュにクリームをサンドして 今年のトレンド☆ローマのマリトッツォ♡ ローマ時代のマリトッツォは、レーズンと蜂蜜が入っていたそうです☆ クリーム&レーズンたっぷりです♪

by cherry♪さん

このレシピの材料


数量:8個

パン生地

準強力粉(A)… 250g

蜂蜜(A)… 大さじ2

塩(A)… 小さじ2/3

ドライイースト(A)… 7g

無塩発酵バター(A)… 100g

植物性生クリーム(A)… 大さじ3

卵(L)(A)… 2個

卵黄(A)… 2個

刻んだアーモンド… 70g

カリフォルニアレーズン… 100g

ラム酒 … 大さじ3

ホイップクリーム

植物性生クリーム… 250g

クリームチーズ… 50g

蜂蜜… 大さじ3

レモン汁… 小さじ2

トッピング

トッピング用粉糖… 少々

下準備


アーモンドを5mmくらいの大きさに刻んでおく。 バターを1㎝x3㎝x3㎝の大きさにカットしておく。

作り方


1.レーズンにラム酒をまぶしレンジ500wで3分加熱し冷ましておく。 ※ お子様やアルコールの苦手な方は、ラム酒の代用に水を使って下さい。 ※ ラムレーズンの好きな方は、お好みでたっぷりのラム酒にレーズンを1週間以上浸したレーズンを使うと格別です。

2.<パン生地> HBにパン生地(A)の材料をセットし、具材を途中で入れる生地作りコースを選び、1次発酵までお任せする。具材を入れるタイミングで、細かく刻んだアーモンドを入れる。

3.1次発酵後、生地をホームベーカリーから取り出し、四角に伸ばす。 その上に、水けをきったレーズンを広げる。

4.スケッパーではがしながら下から上に丸める。 その後、方向を横から縦に向け、下から上に丸め軽く混ぜ合わせ丸める。

5.ラップをかぶせ冷蔵庫で1時間冷やす。

6.<ベンチタイム> 生地を8分割にして、なるべくレーズンが出ないように丸める。 10分ベンチタイムをとり生地を休ませる。

7.<2次発酵> 生地を丸め直しオーブンシートを敷いた天板に並べる。 40℃で25分2次発酵する。

8.<焼成> 160~170℃に予熱したオーブンで13~15分焼成し、網の上に取り出し冷ます。

9.<クリーム> クリームチーズをボウルに入れクリーム状に撹拌する。 氷水でボウルを冷やしながら、生クリームを加え角が立つくらいしっかり泡立てる。蜂蜜とレモン汁を加え泡立て味見して甘さを調整する。 クリームを絞り袋に詰め冷蔵庫で冷やしておく。

10.斜めにカットしたパンの間にクリームを絞る。 粉糖を振ってお化粧する。

11.クリーム&レーズンたっぷりです! そのままいただいても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとクリームが馴染んで美味しいです♪ オーブンやレンジで加熱するとクリームが溶け、パンがふわふわになり違う楽しみ方もできます♪

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