液体塩こうじ入りの生地は伸展性がとてもよく、生地の成型がしやすくなります。そして焼きあがったパンはふんわりやわらか。 保水効果抜群でしっとりさが持続します。 はちみつの香りと優しい甘さはそのままでもおいしい♪ かわいくお顔を描くとお子様も大人も嬉しくなりますね(=^・^=) きめ細かく口溶けのいい触感なので、フルーツサンドにもぴったりです。 クリームはマスカルポーネクリームがおすすめですよー。
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:ネコパン 1斤型1個分
強力粉… 200g
水… 92ml
ハナマルキ 液体塩こうじ… 20ml
生クリーム(乳脂肪分42.0%)… 40ml
はちみつ… 30g
ドライイースト… 2g
発酵バター 食塩不使用… 12g
下準備
はじめて型を使用する際は、型焼きをしておいてください。
作り方
1.水・はちみつ・液体塩こうじを合わせておく。 ドライイーストは粉と混ぜておく。 ホームベーカリーにバター以外の材料をすべて入れ、11分間ほどこね、一度止めてバターを入れて再び15分間ほどこねる。
2.こねあがったら丸め直し、ボウルに入れる。ボウルに少し油脂を塗布しておくと作業しやすい。
3.シリコンボウルふたやラップなどでカバーをし、27～28℃で1時間ほど発酵させる。
4.パンチをして丸め直し、さらに30分間ほど発酵させる。
5.だいたい2.5倍ほどになったら終了。
6.生地を60g2個に分割したものと、残りの生地をそれぞれ丸めてベンチタイムを30分間ほどとる(ちょっと長めにとると次の成形がしやすいです)。
7.60gの生地はそれぞれ丸め直し、耳の部分のキュッと押し込むようにして型に入れる。
8.残りの生地は24cmぐらいの円形に伸ばす。
9.めん棒を当てた面を外側にして半分に折る(きれいな面を表面にする)。この時上の生地を少し下をかぶせるようにたたむ。
10.さらに半分にたたむ。この時も下側を上の生地で覆うようにたたむ。
11.扇形の角を下に包み込むようにして丸め、生地を張らせてキュッとしめるように小指側の手の腹で丸める。
12.とじ目を下にして型に入れて二次発酵。
13.型の8割ぐらいになったらふたをし、220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃にして25分間ほど焼成する(下記参照)。
14.私はオーブン付属の天板を2枚使い、上部にはさらに平天板を置いて型を挟むようにして焼成しています。お手持ちの天板等で工夫してください。 予熱の際に天板も一緒に温めておくことをおすすめしますが、とても熱くなっていますので2重軍手などして火傷にはくれぐれもご注意ください!
15.焼きあがったら一度型ごと30cmぐらい上から垂直に落としてショックを与え、ふたを開けて型から出す。
16.すぐに反対に向けて3分間ほど置き、また元に戻して粗熱をとる。こうすることで焼き縮みを緩和することができます。
17.しっかりと熱が取れてからお好みの厚さにスライスしてください。
18.マスカルポーネと生クリーム同量のクリームと、季節のフルーツを挟んだフルーツサンドにとてもよく合う生地です。クリームの甘さはお好みで♪ (例：マスカルポーネ50g、生クリーム50g、グラニュー糖8～10gをホイップする。)
19.チョコペンなどでかわいく表情を描いても♪
