愛称の良いコーヒーとラムレーズンでバターフレーキーを作りました。 生地にもバターシートにもラムレーズンをたっぷり練り込みラムレーズン好きにはたまりません！ 1枚ずつはがしてラムレーズンクリームチーズをディップして召し上がれ(^^)
by yokoさん
このレシピの材料
数量:マフィンカップ８個分
ラム酒漬けカリフォルニアレーズン
カリフォルニアレーズン… 140g
ラム酒… 15g
パン生地
リスドォル… 200g
砂糖… 17g
塩… 3g
スキムミルク… 10g
カフェリーヌエスプレッソ… 2g
全卵… 20g
無塩バター… 20g
インスタントドライイースト… 3g
水… 80g
上記のラム酒漬けにしたカリフォルニアレーズン… 70g
レーズンバターシート
無塩バター… 70g
上記のラム酒漬けにしたカリフォルニアレーズン… 70g
薄力粉… 10g
レーズンクリームチーズ
クリームチーズ… 100g
生クリーム… 25g
砂糖… 5g
上記のラム酒漬けにしたカリフォルニアレーズン… 15g
下準備
＊前日にカリフォルニアレーズンをラム酒漬けにしておく ＊ラム酒漬けにしたレーズンを細かく刻んでおく ＊クリームチーズを室温に戻しておく
ラム酒漬けカリフォルニアレーズン
1.ビニール袋にカリフォルニアレーズンとラム酒を入れ、手でモミモミ。 空気を抜いて口を結び一晩以上置いておく。
2.一晩置いたラム酒漬けカリフォルニアレーズンを細かく刻みます。 量が多いのでフードプロセッサーがお勧めですが、回しすぎるとパン生地に混ぜた後ベタつくので様子を見ながら回してください。
3.ステンレスのボウルに、ラム酒漬けにして刻んだカリフォルニアレーズンと無塩バター、薄力粉を入れる。
4.カードでバターを細かく切るように馴染ませる。
5.薄力粉が馴染んだら、14×14に折り目を付けたクッキングシートに包みめん棒で平らに伸ばす。 冷蔵庫にいれておく。
6.ボウルに生クリームと砂糖を入れよく混ぜ溶かし、そこに室温に戻したクリームチーズを少しずつ入れ、途中からゴムベラに変え、よく練って混ぜ合わせる。
7.最後に、ラム酒漬けして刻んだカリフォルニアレーズンを入れ混ぜ合わせて完成！
8.ボウルに、インスタントドライイーストと人肌に温めた水を入れてよく混ぜ溶かしておく。
9.ホームベーカリーに、レーズン以外のパン生地の材料と混ぜ溶かしたインスタントドライイースト水を入れ捏ねスタート。 捏ね時間が短いので、無塩バターは5mm角に切って入れます。
10.5分捏ねたら、ラム酒漬けにして刻んだカリフォルニアレーズンを入れて2分捏ねて捏ね終了。
11.タッパーやボウルに入れて、オーブンの発酵機能30度で30分一次発酵する。 その後しっかり蓋をして冷蔵庫で6〜8時間低温発酵させます。
12.8時間でこのくらい膨らみました。 ベージュのマスキングテープが初めの高さです。
13.台に打ち粉をして、パン生地を取り出しレーズンバターシートが包める大きさまでめん棒で伸ばします。 めん棒や台に生地がくっつかないようにその都度打ち粉をしながら伸ばしてください。
14.冷蔵庫から出して、少ししなるくらいの柔らかさに戻したレーズンバターシートをのせます。
15.上下をたたみ、真ん中と左右の合わせ目をつまんでしっかり閉じます。
16.向きを90度変え、打ち粉をしながら伸ばします。 急に伸ばさずに、初めはめん棒でぎゅっぎゅっと抑えるようにしてゆっくり伸ばします。
17.40cmくらいまで伸ばします。
18.伸ばした生地を三つ折りにして、ラップで包み冷凍庫で10分休ませます。
19.休ませた生地を輪を手前にして36×14まで伸ばします。
20.まな板に生地を移して、縦に3等分、横8等分に包丁でカットします。 余分な打ち粉はハケではらっておきます。
21.3枚ずつ綺麗な面を上にしてマフィンカップに入れ天板に並べて、オーブンの発酵機能30度で15分だけ入れ、その後はそのまま庫内で二次発酵させます。
22.バターが溶け出すので、30度以上にならないようにします。オーブン用の温度計で管理すると便利です。 温度が下がってきたら、また30度10分くらい回して様子を見ながら発酵します。
23.最初のオーブン発酵後、2時間くらいでこのくらい全体にふっくらしました。 レーズンがたっぷり入っているのであまり膨らみませんが大丈夫です。 200度に予熱したオーブンで13分焼成します！
24.焼成完了！
25.そのまま、1枚ずつはがして食べてもレーズンの甘みとコーヒーの香りで美味しいですが…
26.ラムレーズンクリームチーズをディップして食べると最高です！！
27.
