アーモンドミルクで簡単に作れるブランマンジェは、ラム酒を効かせてレーズンにより合うようにしました。 カスタードのソースを絡めると、さらに美味しくなります！ どれもレンジのみ！ 新IFトレーのドーナツ型に合わせてレーズンを並べた、可愛いデザートです！
by miuさん
このレシピの材料
数量:新IFトレードーナツ型 3つ
レーズンゼリー
レーズン… 50g
水… 150ml
グラニュー糖… 30g
ゼラチン… 3g
ブランマンジェ
アーモンドミルク(砂糖不使用)… 200ml
生クリーム… 100ml
ラム酒… 20ml
グラニュー糖… 40g
ゼラチン… 5g
カスタードソース
牛乳… 100ml
卵黄… 1個
グラニュー糖… 20g
バニラビーンズペースト… 少々
下準備
・レーズンは熱湯につけてふっくらするまでふやかす。 (途中でお湯冷めたら、500w1分ほど温めてさらにふやかす)
ゼリー
1.トレーに薄くオイルを塗る。
2.ボールに水とグラニュー糖を入れ溶かしたら、ゼラチンを入れて10分程ふやかす。 レンジで500w1分30秒ほど温め、ゼラチンを溶かす。
3.10ml程ゼリーの液を入れて冷蔵庫で15分ほど冷やして固める。
4.ふやかしていたレーズンの形が整ってるものを並べて水を切る。
5.固まったゼリーの上に等間隔にレーズンを並べる。
6.レーズンが動かないように、スプーンでそっとゼリーの液を15〜20mlほど入れる。 レーズンが隠れるように！ 冷蔵庫で冷やし固める。
7.アーモンドミルク、ラム酒、グラニュー糖を入れて溶かし、ゼラチンを振りかけて10分ほどふやかす。 500w1分30秒ほど温めて、ゼラチンを溶かす。
8.生クリームを6分立てにする。 冷蔵庫に入れておく。
9.1、を氷水に当てて、少しとろみがつくまで冷やす。
10.とろみがついたら、生クリームに入れて均一になるまで混ぜる。
11.型に流し入れ、残りのレーズンを散りばめて一晩冷蔵庫で固める。
12.卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズペーストを入れて白っぽくなるまで混ぜる。 牛乳はレンジで500w1分30秒ほど温める。
13.牛乳を少しずついれてホイッパーで混ぜる。
14.レンジ500w1分ほど温めて混ぜる。 さらに30秒温め、混ぜるを4,5回繰り返し少しとろみがついてきたら、氷水に当ててすぐに冷ます。 (沸騰禁止！温度計があれば80℃くらいまで温度が上がっていなければ、何度か繰り返す) 茶漉しでこして、冷蔵庫で保存。
15.縁の部分だけ、楊枝でぐるっと型をなぞる。深く入れると崩れてしまう可能性あります。
16.皿にひっくり返し、蒸しタオルで全体を温めます。ドーナツの中の部分も忘れずに！ パコっと外れる瞬間がきます。
17.カスタードソースを周りにかけて、お好みで金箔やミントを飾って完成！
