バターの香りが口いっぱいに広がる、花びらの形が可愛いペタルクッキー。 淡いパステルカラーが可愛い春らしいクッキーになっています。
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:3.2cm×3.5cm 60枚
無塩バター… 50g
粉糖… 50g
卵白… 50g
薄力粉… 50g
Ｗiltonアイシングカラー(ピンク、緑、黄色)… 適量
下準備
バター、卵白は必ず室温に戻す オーブンは180度に予熱
作り方
1.室温に戻したバターをハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで立てる
2.粉糖をふるい入れ、ふわっとするまで立てる
3.室温に戻した卵白を3回に分けて加える。(冬場は30度くらいに温めるといいです。) 卵白の量が多いので分離しやすいです。この時点でタラタラと流れる状態であればまだつながっていません。ハンドミキサーでしっかり立てて、場合によっては一瞬湯煎につけたりし、少し温度を上げて生地をつなげます。 粉を入れればつながりますが、焼き上げた時にネッチョリとした食感のラングドシャになります。
4.薄力粉をふるいいれ、ゴムベラでさっくり混ぜる
5.生地を3等分する。 ※グラムを測ってきっちり割ってください ジェルカラーで色をつける。 春っぽくピンク、黄色、緑にしました 濃くしすぎず、淡い色を目指して
6.生地を型に入れる。段付きパレットナイフですり込む。そしてすり切り表面を綺麗にならす すり切って余った生地を空いている残りの型に入れ、同様にすり込む。
7.ゆっくりとプレートをはがす →180度に予熱したオーブンで9分焼く 途中5分経過したら天板を半回転させる 周りにうっすら焼き色がつけば焼き上がり
8.熱いうちに直径3cmのめん棒にのせてカーブをつける。 めん棒に1列のせ、カーブをつけたらはずす。ラングドシャが冷めていなくても形はカーブしたまま保たれます。 次々とカーブをつけていきます。天板から下ろした途端ラングドシャが固くなりはじめるので、ここは手早く！ ※火傷しないようご注意くださいね
9.シルパットを天板から下ろしてシルパットを冷ます。 残りの生地も同様に型に入れすり切り焼いていきます。
10.完成！
11.円筒のケースに並べると可愛さもぐんと増します。 詳しくはラッピングページをご覧ください
12.cottaコラム「まるで花びら！春色ペタルクッキーのレシピ」もぜひご覧ください。 ペタルクッキーを作るのに必要な道具や工程についてお話ししています。
