搾りたてのレモン果汁を入れました。ほんのりレモン風味の爽やかな食パンです♪
by aoiさん
このレシピの材料
数量:正角食パン型一斤
強力粉… 250g
水… 148g
砂糖… 30g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 3g
スキムミルク… 5g
レモン果汁… 12g
無塩バター… 20g
下準備
・材料は常温にする。 ・型にオイル(分量外)を塗る。 ・レモンはよく洗って半分に切り、果汁を搾る。 ・水とレモン果汁は人肌程度に温める。
作り方
1.ボウルに無塩バター以外のパン生地の材料を入れてドレッジで混ぜる。
2.水気がなくなればこね台に出す。 手で生地を引っ張るように伸ばしてこねる。
3.台から離れやすくなれば、無塩バターを混ぜ込む。
4.台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
5.生地が繋がり表面がなめらかになればこね上がり。丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
6.乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所で一次発酵。 生地が約2～2.5倍の大きさになれば発酵完了。
7.パン生地を手で押さえてガスを抜き、丸め直す。 乾燥しないようにボウルをかぶせ10分間休ませる。
8.めん棒で生地を30×25cmに伸ばす。
9.左右の生地を中心まで折りたたみ、手で押さえて空気を抜く。
10.手前から生地を巻いていき、とじ目をとじる。
11.とじ目を下にして型に入れる。上から生地を押さえて形を整える。 湿気のある暖かい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。
12.発酵が終わる少し前にオーブンを200℃に設定して予熱を始める。 生地が型の高さのすぐ下まで膨らめば発酵完了。
13.蓋をして、200℃のオーブンで26分～焼く。
14.焼き上がったら型ごとまっすぐに台に落として空気を抜く。 型からパンを出して冷ます。
15.そのままでもサンドイッチにしても美味しいですが、トーストしてレモンカードを塗るとさらに濃厚なレモンを味わえます♪
16.cottaコラム「搾りたて果汁入り！レモン食パンのレシピ」もぜひご覧ください。 レモンカードの作り方についても詳しくお話ししています。
