絞り出しクッキーで作る 抹茶のガナッシュサンドのレシピ

人気のお菓子を絞り出しクッキーで

クッキーでガナッシュを挟んだガナッシュサンドは、見栄えも豪華で人気のあるお菓子。 今回は、生地を寝かせる時間がいらない「絞り出しクッキー」で作るレシピをご紹介します。 クッキーもガナッシュも抹茶味で作った、抹茶ずくめの一品です♪

抹茶のガナッシュサンドのレシピ(約18個)

まずは、抹茶の絞り出しクッキーを焼いていきましょう。 クッキーを冷ましている間にガナッシュを作り、サンドするとスムーズに進みます。

抹茶の絞り出しクッキーを作る

材料

下準備

作り方

1. バターをボウルに入れ、均一なかたさになるまで混ぜます。

2. 粉砂糖を加えてゴムベラでなじませ、ハンドミキサーの高速で混ぜます。

＊しっかり白っぽくなるまで混ぜましょう。ここで空気をたくさん含ませておくと、軽い口どけのクッキーに仕上がります。

3. 全卵を5回程度に分けて加えます。

ここがポイント

全卵を一度に加えると、生地が分離する原因に。絞りの線がきれいに出なかったり、サクサク感が減ったりするので気をつけてください。 卵液を加えたらハンドミキサーで混ぜ、混ぜ残しがないように確認を。 ボウルの縁についている卵液をゴムベラで払って再度混ぜてから、次の卵を加えましょう。混ぜ残しも分離の原因になります。

4. ふるっておいた抹茶と薄力粉を一度に加え、ゴムベラで切り混ぜます。

ボウルに少しすりつけるようにして、生地をまとめます。

5. 星口金をつけた絞り袋に生地を入れ、中心に空洞がある3.5cm程度の円形に絞ります。

6. 170℃のオーブンで、13～15分間焼成します。

7. 焼けたらそのまま冷まします。

8. クッキーを2枚一組にします。

組み合わせたうちの1枚を裏向け、すぐにガナッシュが絞れるようにしておきます。 ＊クッキーのサイズが多少違う場合があります。ペアを作るときは一度重ねて、サイズが合うか確認を。

抹茶ガナッシュを作って仕上げる

材料

作り方

1. ホワイトチョコレートを入れたボウルを70℃程度の湯せんにあて、溶かします。

2. ダマが入らないよう茶こしでふるいながら抹茶を1に加え、ホイッパーで混ぜます。

＊このタイミングで抹茶を加えるのは、ガナッシュ全体にきれいに広げるためです。

3. 生クリームを鍋に入れて加熱し、沸騰したら火を止めます。

2に一度に加え、中心から混ぜて乳化させていきます。

4. 氷水にあて、ゴムベラで混ぜながら絞れるかたさにします。

ここがポイント

ガナッシュが緩いとが垂れてしまうので、絞れるかたさまでしっかり冷やしましょう。 絞れるかたさになったらすぐに絞り袋へ。混ぜるのをやめて置いておくと、あっという間に絞れないかたさまで固まるので、ここはスピーディーに！ もし固まってしまったら湯せんにあてて溶かし、再度冷やしてください。 何回も繰り返すと分離する可能性があるので、なるべく固めないよう注意深く作業を。

5. 裏向けておいたクッキーにガナッシュを絞り、もう1枚でサンドします。

6. 冷蔵庫で冷やして、出来上がりです。

保存は冷蔵庫で。 召し上がるときは、少し室温に戻しても◎ 抹茶は高温と光に弱いので、光があたらないような容器で保存するのがおすすめです。 「抹茶ガナッシュサンド」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

おいしい抹茶で試してほしい♪

抹茶をたっぷりと使ったお菓子は、おいしい抹茶で楽しみたいもの。 cottaで購入できる鮮やかな発色と風味が格別な「京都宇治抹茶パウダー 雅」は、私のおすすめの抹茶です♪ ぜひ皆さんも、お気に入りの抹茶でお楽しみください。

【おすすめの特集】抹茶のスイーツレシピの特集はこちら