ふんわりフォカッチャ生地に 甘辛味付けなチキンと野菜をたっぷり乗せた総菜パンです
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:１２ｃｍスクエア型 ６個分
甘辛チキン
鶏もも肉… ２枚
めんつゆ（濃縮タイプ）… 大さじ３
料理酒… 大さじ１
はちみつ… 大さじ３
ソース
卵黄… ２個
有塩バター… ３０ｇ
はちみつ… 大さじ１強
からし… １０ｇ
トッピング
新玉ねぎ… １/２個
パプリカ（赤・黄・緑）… 合わせて１５０ｇ
フォカッチャ生地
イーグル… ３００ｇ
塩… ３ｇ
砂糖… １０ｇ
こめ油… １５ｇ
水… １９５ｇ
ドライイースト… ４ｇ
下準備
オーブンは２００度に予熱。 材料は室温にしておく。 型にショートニングを塗っておく。 鶏肉の下味を前日にしておく。
事前準備
1.甘辛チキンの調味料を全て混ぜ下処理した鶏もも肉を半日以上漬けておく。 常温に戻し中に火が通るまで両面をしっかり焼く。 （漬け汁はとっておく）
2.半分にカットしてから１ｃｍ幅程度に切り 袋に残った漬け汁をフライパンで１分程度煮詰めてカットした鶏肉を漬けておく。
3.玉ねぎは薄切りに、パプリカは１ｃｍ弱のさいの目にカットしておく。
4.ソースの材料をボウルに入れ、湯煎にかけてマヨネーズくらいのとろみを付ける。
5.ソースを小さめの絞り袋に入れておく。
6.ＨＢに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませます。
7.出来上がった生地を６等分後、丸め直しベンチタイムを20分とります
8.12×12のスクエア容器より一回り大きめに伸ばし型に被せるようにしながら敷き詰めフチを少し起こしておきます。
9.玉ねぎを挽いた後、下味を付けた鶏肉を５～６切れ乗せパプリカを散らします。 乾燥しない場所で３５度２０分二次発酵させる。
10.２００度に熱したオーブンで２５～３０分焼成し、焼きあがったら型から取り出し網に乗せる。
11.粗熱が少し取れたらソースをかけて完成です。
