ちょっぴりほろ苦いキャラメルクリームのコーヒーロールケーキ。カフェリーヌエスプレッソを使い薫り高いコーヒー生地にしました。 フルーツは、生地とクリームの味を邪魔しないバナナに。バナナを入れないキャラメルコーヒーロールケーキもおススメです。
by sasaraさん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ型27㎝1台分
シロップ（バナナ用）
細目グラニュー糖… 15g
水… 15g
バナナ… 2~3本
コーヒーロールケーキ生地
全卵… 160g
細目グラニュー糖… 60g
薄力粉… 44g
カフェリーヌエスプレッソ… 6g
牛乳… 30g
転化糖… 10g
キャラメルクリーム
生クリーム40％… 50g
上白糖… 15g
生クリーム40％… 100g
細目グラニュー糖… 10g
下準備
①ロールケーキ型に繰り返し使えるオーブンシートを敷く ②卵を常温に戻す ③薄力とカフェリーヌエスプレッソは合わせ、振るいで3回振るっておく ④ボウルに牛乳と転化糖を合わせておく
シロップ（バナナ用）
1.耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ電子レンジ600Wで約30秒加熱し、シロップを作り冷ましておく。
2.冷めたらラップをして乾燥を防ぐ。
3.ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ泡だて器で混ぜる。 ボウルを湯煎にかけ、泡だて器で混ぜながら36℃位の人肌に温めたら湯煎から外す。
4.ハンドミキサーの高速で生地がもったりとするまで混ぜたら、低速で1分混ぜキメを整える。 ※爪楊枝を刺しても倒れない位に泡立てます。
5.3回振るった粉類（薄力粉とカフェリーヌエスプレッソ）を入れ、泡立てた生地を潰さないように粉けがなくなり艶が出るまで混ぜる。
6.合わせておいた牛乳と転化糖を湯煎で50℃に温め、ここに３の生地をお玉一杯分入れてしっかり混ぜる。これを３のボウルに入れ、手早く混ぜ合わせる。 ※生地の気泡を潰さないように注意
7.生地が混ざったらロールケーキ生地を型に流し入れ、210℃で予熱したオーブンを190℃に下げて15分焼く。 ※オーブンの温度と時間は機種により異なるので、調整してください。
8.焼きあがったらケーキクーラーに取り、生地の四隅だけオーブンシートをはがして粗熱をとる。乾燥しないようにふんわりラップをかけておく。
9.鍋に上白糖を入れ中火にかけ、砂糖が溶けてほんのりきつね色になったら火から外す（キャラメルにする）。 ※余熱で火が入るので早めに日から外して下さい。 常温にした生クリーム50gを入れ手早く混ぜたら茶漉しでこす。 ※生クリームが冷えているとキャラメルが固まってしまうので注意。
10.ボウルに生クリーム100gとグラニュー糖10gと工程１のキャラメルクリームを入れ、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
11.ボウルの底を氷水に当てハンドミキサー高速で8分立てに泡立てする。
12.バナナに作って置いたシロップを刷毛で塗り、乾燥と変色を防ぐ。
13.長めに切ったオーブンシートにロールケーキ生地の焼き面を下にして置く。 キャラメルクリームを塗り、バナナは生地の手前端から5㎝位の所に置く。
14.オーブンシートを持ち上げて生地を巻く。巻き終わりが下になるようにし、ラップをして冷蔵庫で30分位冷やし生地を落ち着かせる。
15.キャラメルクリーム、スライスバナナ、コーヒーチョコレート、ディルでデコレーションする。 ※スライスバナナはシロップを塗り、変色と乾燥を防ぐ
