バタークリームとレモンカードを、レモンの皮入り爽やかなブッセ生地でサンドしました。 優しい甘さに酸味のアクセントがきいて、いくつでも食べられるおやつに仕上げました。 サンドしているのはバタークリームなので日持ちもします。
by はらぺこぶたさん
このレシピの材料
数量:6個分
レモンカード
レモン絞り汁… 1個分
レモン皮… 1個分
細目グラニュー糖… 50g
カルピスバター… 50g
全卵… Mサイズ1個
バタークリーム
カルピスバター… 200g
細目グラニュー糖… 60g
卵白… 45g
水… 17㏄
ブッセ
特宝笠… 50g
アーモンドパウダー… 15g
細目グラニュー糖… 45g
卵白… 70g
卵黄… 35g
溶かしバター… 7g
冷凍レモン（国産)… 1/3個
純粉糖… 適量
下準備
•薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく •オーブンは200度に予熱しておく •分量のバターは1センチ角のサイズに切っておくと調理しやすいです •バタークリームのバターは常温にしておく
レモンカード
1.レモンはしっかりと絞る。 絞ったレモンの皮をすりおろし、レモン汁と一緒にする。
2.卵をほぐし、グラニュー糖を入れしっかり混ぜる。
3.2.にバターとレモン汁を入れ湯煎にかけ、とろみが出てくるまでヘラで混ぜます。
4.ボウルの底が見えるようにしっかりとろみがついたら完成。
5.容器にうつし、さましておく。
6.バターをハンドミキサーで泡立て、 しっかり空気を含ませる。
7.白っぽくなりクリームのようになったらOK。
8.グラニュー糖と水を鍋に入れ、中にかける。
9.3.をやっている間に、ハンドミキサーで卵白を泡立てる。
10.鍋のグラニュー糖＋水が沸騰し、色が変わり始める前（113〜115度）になれば火を止める。
11.少量ずつ、途切れないよう卵白に注ぎ入れる。注ぎ終わったらしっかりあわ立てていく。
12.ツヤがでてきて、すくい上げるとピンと立つくらいになればOK。 先が寝るようならもう少し泡立てます。
13.2.のバターへ、7のメレンゲを加えていく。 2〜3回に分けてその都度しっかり混ぜる。
14.全体が混ざったらバタークリームの完成。
15.冷凍レモンを1／3すりおろす。
16.卵白は、初めは低速で泡だて、ほぐれたら高速にし、グラニュー糖を3回に分けて加える。 しっかり泡だてて、ピンと立つように泡だてられればOK。
17.卵黄を加えて混ぜる。
18.ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを入れ、さっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
19.溶かしバター、冷凍レモンのすりおろしも混ぜ合わせる。 ここからは手早く混ぜ、金口のついた絞り袋へ入れる。
20.直径5〜6cm程度のものを絞り出し、これを12個つくる。
21.6.に粉砂糖をふるいかける。2〜3度振りかけると綺麗に焼けます。 200度に予熱したオーブンを180度に下げて8分焼き、さらに170度に落として5分ほど焼く。
22.焼き上がったらクーラーの上で冷ましておく。
23.バタークリームは絞り袋へ、 レモンカードはコルネの中れ入れる。
24.バタークリームをブッセに円を描くように絞る。 真ん中にはレモンカードを絞り入れる。
25.ブッセを重ねたら完成！
