たっぷりのスモークチェダーに相性抜群のベーコンを包み込み、ガーリックのアクセントを効かせたフランスパンです。 スモーキーなチェダーチーズがベーコンの旨味を引き出し、更にガーリックとの相乗効果で、一口食べたら病みつきに！ チェダーチーズの黄色もまた食欲を掻き立てます。 フランスパンの生地は外側カリッと、中はふんわりもっちり食べ応えのある生地に仕上げています。 大人味なのでお酒のお供にも最適です♪ ※生にんにくを使用すると焼成中から強い匂いがしますので苦手な方はご注意ください。しかし、食べるとスモークチーズとの相性がたまりません。食べすぎにご注意ください。
by ぺねろんさん
このレシピの材料
数量:ミニバケット2本分
準強力粉… 150g
セミドライイースト… 1.5g
水… 95g
塩… 3g
砂糖… 7g
すり下ろしにんにく(チューブ可)… 3g
無塩バター… 7g
スモークチェダー シュレッド… 30g
ハーフベーコン… 2枚
ブラックペッパー… 適量
パセリ… 適量
下準備
バターを室温に戻す。 にんにくをすり下ろしておく(チューブの場合不要)。
作り方
1.水に塩と砂糖を入れてよく混ぜて溶かしておく。
2.別のボウルに準強力粉とセミドライイーストを合わせ、手でよく混ぜ合わせる。
3.1を2に少しずつ加えながらゴムヘラで混ぜ、まとめる。
4.生地をボウルから台に移し、体重をかけながら10〜15分程よくこねる。 ※時々台に叩きつける。
5.生地がよくまとまり滑らかになったらボウルに戻し、ラップをして、30℃で60分間1次発酵させる。
6.生地が2倍程度になったらフィンガーテストを行う。
7.一度台の上に取り出し、中央から空気を抜きながら軽く広げる。
8.上下に3つ折り、更に左右に3つ折りにしたらボウル戻し、30℃で30分間再度発酵させる。
9.生地を2等分し、軽く濡らしたキッチンペーパーを乗せ、更にラップをかけて15分間ベンチタイムをとる。
10.麺棒で楕円に伸ばし(ベーコンが乗るくらい)、中央にチーズを乗せる。
11.チーズの上にベーコンを乗せ、ベーコンがはみ出る場合は全体に軽く麺棒をかける。
12.生地を上下から中央へ引っ張りながら軽く3つ折りにし、繋ぎ目をしっかりつまんで閉じる。
13.繋ぎ目を下にして、30℃で25分間スチーム下で2次発酵させる。
14.2次発酵中に室温に戻したバターとすり下ろしたにんにくを小さめのビニール袋に入れて合わせておく。
15.オーブンを250℃に予熱し、予熱完了直前に全体に粉を振り、縦中央に深めのクープを1本入れる。
16.14の袋の尖った先を少し切り、クープににんにくバターを絞り出す。 余熱完了したオーブンの温度を230℃に下げて、18分程度焼く。 ※オーブンにより温度と焼き時間は多少前後するので、調整をお願いします。
17.焼き上がったら、お好みで粗挽きのブラックペッパー、パセリを散らす。
18.ふんわりもっちり詰まった生地に、たっぷりのチーズとベーコン、そしてガーリックのアクセントがたまりません。 ※焼き立て、又は食べる前にリベイクしてお召し上がりください。
