一度にいろんな味を楽しみたい人に嬉しいプチサイズのマリトッツォです♪ 冷やしても硬くなりにくく美味しいパン生地です。 生クリームは動物性と植物性半々がおすすめ。 たっぷり食べても重過ぎず、しっかりと泡立てた時にも扱いやすいです。
by ぷるベリーさん
このレシピの材料
数量:ミニマフィン型12個取り1台分
ブリオッシュ
強力粉… 110ｇ
薄力粉… 10ｇ
砂糖… 18ｇ
塩… 1.8ｇ
卵黄… 12ｇ
練乳… 12ｇ
スキムミルク… 6ｇ
水… 63ｇ
ドライイースト… 1.8ｇ
無塩バター… 18ｇ
塗り卵… 全卵5ｇ＋牛乳2ｇ
クリーム
生クリーム… 70ｍｌ
練乳… 18ｇ
マスカルポーネ… 40ｇ
ラム酒… 1.5ｇ
その他
フルーツ各種… お好みで
あんこ… お好みで
粉糖… お好みで
ココアパウダー… お好みで
抹茶… お好みで
ブリオッシュ
1.ホームベーカリーにバター以外の材料をセットし捏ねスタート。捏ね開始から10分後にバターを投入。捏ねを完了させる。
2.捏ねが終了したら生地を丸めてボールに移し、乾燥しないようにラップなどをかぶせて
3.2～2.5倍になるまで一次発酵させる。目安としては30度で1時間半ぐらいかかります。
4.フィンガーチェックをしてOKなら
5.作業台に出してガス抜きをし、12分割にする。生地が扱いにくい場合は少量の打ち粉をしてください。
6.丸めたらラップなどで乾燥を防いでベンチタイムを15分とる。
7.型に離型油をスプレーし、表面を張らすように丸め直し生地を入れて
8.一回り大きくなるまで二次発酵。(目安35度25分)
9.塗り卵をして(牛乳のみでも可)
10.200度に予熱したオーブンで約9分焼成する。 ご家庭のオーブンによって温度・時間は調整してください。
11.そのまま食べても美味しいです♡
12.クリームを作る。生クリームに練乳を加えて7～8分立てにし
13.マスカルポーネとラム酒を加えさらにしっかりとしたホイップクリームを作る。クリームが緩いとパンにたっぷりと挟みにくいので硬めにホイップします。
14.パンが冷めたら半分にカットして
15.お好きなフルーツを入れたり
16.あんことの相性もいいです。
17.クッキークリームにしたりとクリームをアレンジしても。
18.パレットナイフでクリームを整えて
19.粉糖・ココアパウダー・抹茶で仕上げました。
20.プチサイズなので一度に2～3個食べられるのが嬉しいです♪
21.アイデア次第でどんどんバリエーションを広げられるので皆さんもぜひ楽しんでみてくださいね。
22.普通サイズのマリトッツォはこちら ID00019627
23.cottaコラム「生クリームたっぷり！話題のマリトッツォのレシピ」もぜひご覧ください。 話題のマリトッツォの名前の由来などもお話ししています。
