スモークチェダーの燻した香りと焼きりんごのシャキッとした食感と甘味が特徴のチーズケーキです。
by れ もさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型 1個分
ボトム
ビスケット… 100g
無塩バター… 35g
焼きりんご
りんご(正味量)… 200g
グラニュー糖… 20g
レモン汁… 5g
有塩バター… 35g
アパレイユ
クリームチーズ… 250g
グラニュー糖… 85g
塩… 1g
蜂蜜… 15g
全卵… 150g(2個)
卵黄… 20g(1個)
生クリーム… 200g
スモークチェダーチーズ… 80g
100％りんごジュース(省略可)… 10g
コンスターチ… 10g
スモークチェダーチーズ(お好みの分量)… 30〜50gほど
下準備
型にクッキングシートを敷いておく。 ビスケット用の無塩バターは溶かしておく。 卵は合わせて溶きほぐし、常温に戻しておく。 クリームチーズは常温に戻しておく。 スモークチェダーチーズは細かく刻んでおく。 コンスターチはふるっておく。 湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。(焼成直前までに終わらせておけばOK) オーブンは170℃に予熱しておく。(焼成直前までに終わらせておけばOK)
ボトム
1.厚手のビニール袋にビスケットを入れて、麺棒などで叩き砕く。 そこへ溶かしておいたバターを加えて、全体に馴染むようによく揉み込む。 馴染んだらクッキングシートを敷いた型に入れ、スプーンで押して底面を固める。 冷蔵庫で待機させておく。
2.りんごは皮を剥いて、5mmにスライスする。
3.フライパンに、グラニュー糖とレモン汁を入れて馴染ませる。 中火にかけ、ぶくぶくしてきたらスライスしたりんごも入れる。 りんごを入れて、全体にグラニュー糖を絡めたら蓋をして10分放置する。(弱中火) たまに蓋を開けて、軽く混ぜる。
4.10分経ったら、一度りんごを取り出しフライパンの水分を拭き取る。 フライパンにバターを入れて、火にかける。(中火) バターが溶けて全体に馴染んだら、一度取り出したりんごを敷き詰める。
5.片面に焼き色がついたら、裏返す。 両面焦がさないように気を付ける。 いい具合に焼き色がついたら火を止めて、バットなどに取り出す。
6.柔らかくしておいたクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでほぐして滑らかにする。
7.滑らかになったらグラニュー糖と塩と蜂蜜も加えて、よく混ぜる。
8.そこへ溶きほぐしておいた卵を3回に分けて加える。 その都度ホイッパーでよく混ぜる。 (泡立てないようにホイッパーをボウルに当てたままゆっくりぐるぐる混ぜる。)
9.小鍋に、生クリームを入れて火にかける。 周りがぶくぶくしてきたら、刻んでおいたスモークチェダーチーズを加える。 チーズを入れたら弱火にして、チーズが溶けるように混ぜながら加熱する。 溶けたら、茶こしで濾す。
10.4の生クリームをアパレイユのボウルに加え、ホイッパーで泡立てないように混ぜる。 りんごジュースを入れる場合はここで一緒に加える。
11.ふるっておいたコンスターチを加えて、粉が見えなくなるまで混ぜる。 生地ができたら、茶こしで2回ほど濾す。
12.冷蔵庫に待機させておいたビスケットを敷き詰めた型に、りんごを敷き詰める。
13.その上からアパレイユを流し込む。 型より大きいバットを用意して、そこにお湯を流し込む。 170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げて55分湯煎焼きする。 (温度と時間はあくまで目安です。使用するオーブンによって調整してください。)
14.55分経ったら一度取り出す。 チーズケーキの上に、刻んでおいたチェダーチーズを振りかける。 オーブンを200℃にあげて、3~5分焼成する。 (お好みのチーズの溶け具合で焼成を終了させてください。)
15.焼成が終了したら、荒熱をとる。 荒熱が取れたら一晩冷蔵庫で寝かせる。 ・ ・ 翌日型から取り出して完成！ お好みで上にふりかけるチーズやりんごの量は増減させてください。 燻した香りがたまらない少し変わったチーズケーキをお楽しみください♪
