おつまみにもスイーツにもなる、濃厚なスモークチーズのミルフィーユ。 工程が多いので冷凍パイシートでご紹介しますが、自家製のフィユタージュで作るのもオススメです！ クリームの扱いが少し難しいです。温度を同じくらいの温度で合わせてください。
by 柚子ちょこらさん
このレシピの材料
数量:ミルフィーユ 8個
クレームパティシエール・スモークチェダー
牛乳… 100g
グラニュー糖… 35g
卵黄… 38g
コンスターチ… 18g
スモークチェダー… 13g
スモークチェダー・クリーム
クレームパティシエール・スモークチェダー… 上記で炊いた量
バター… 65g
卵白… 45g
グラニュー糖… 90g
水… グラニュー糖がつかるくらい
クリームチーズ… 40g
生クリーム… 30g
スモークチェダー… 13
パイ生地
冷凍ベラミーズ冷凍パイシート… ２枚
卵黄… 20g
水… 4g
塩… 2g
粉チーズ… 適量
スモークチェダー… 80g〜好みの量
下準備
・オーブンは190度に予熱しておく。
パイ生地
1.ドリューを作る。 卵黄、水、塩を混ぜて濾す
2.冷凍パイシートに①のドリューを薄くなり、さらにもう一度ぬる。
3.②の上に粉チーズをふる
4.パイ生地を焼く。 190度に予熱したオーブンで30〜45分焼く。 様子をみて焦げないように調整する
5.牛乳を鍋に入れ火にかける。 沸いたらスモークチェダーをいれて予熱で溶かす
6.卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜて、コンスターチも入れて混ぜる。
7.沸いた牛乳を卵黄のボウルへ入れて混ぜて、濾して鍋に戻す。火にかけカスタードクリームを炊く。しっかり艶とコシがでるまでたく。炊けたらボウルにいれる。
8.④のカスタードに、バター、クリームチーズ、イタリアンメレンゲ（下記参照）、ゆるめに立てた生クリームの順であわす。 （この時に小さめにカットしたスモークチェダーを予め混ぜてもok）
9.鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。 同時に卵白を泡立てる 118度になったらミキサーをまわしつつ卵白に注ぎイタリアンメレンゲを作る
10.焼けたパイシートにクリーム・スモークチェダーをしぼり、 上に小さめにカットしたお好みの量のスモークチェダーをちらす。 上からもクリーム・スモークチェダーを絞り、パイ生地を乗せる。 これをもう一度繰り返して 冷蔵庫で冷やして固めてカットする。
