チーズ好きにはたまらない牧場
ソフトクリームを幸せそうになめている牛が目印。可愛い♪
新鮮な牛乳を使った14種類のジェラート。
搾りたてで素材のおいしさを詰め込んだ古株牧場の牛乳を使ったチーズやデザートなどが味わえる[湖華舞]。そこには、様々な賞を受賞し酪農大国のフランスで培われた技術をもつ職人がいるというので気になり訪問。そこで今回は、スゴ腕職人から教わるチーズ作りの魅力をお伺いし、実際に体験してきました♪発酵文化をもつ日本なのにまだ根づいていない発酵食品のチーズ。[湖華舞]のチーズ作り体験は楽しい・美味しい・勉強になる！と大注目の体験ですよ♪
本格的なチーズを使用したデザートが、ショーウィンドウにずらり♪種類が豊富で全部食べたくなります(笑)
モッツァレラチーズ作りに挑戦♪
チーズが作れる動物達の人形♪
人形を使った分かりやすいチーズの説明。
チーズについての説明を聞いたら、さっそく開始♪まず初めに、予め用意してあるカード(ミルクを酵素で固めたもの)をカッティングする作業をします。カッティングする大きさで、水分量を調整する大事な工程なんだそう。固さを決める要因の一つは、どれだけ水分を少なくするか、あるいは残すかで変わるそう。とっても繊細なんだと実感。
格子状にカットしていきます。
初めてのチーズ作りに真剣です(笑)
水切りをしてカードとホエイと分けます。
たくさんホエイが出てきました！
先ほどカッティングしたものから栄養素をたっぷり含んだホエイがどんどん染み出てくる。その後、チーズ作りの基本である、お玉を使って優しく移動させていきホエイとカードを分離させます。出来立てのホエイは飲むことができ、ヨーグルトから出るのとは違って酸味がなく、薄い牛乳のような味わいでした。ちなみに、めちゃくちゃ体に良いんですよ♪
先ほどのカードをさらに3時間水切りしたものを用意してくださるので、それを80度のお湯で温める。
だんだんとろーりと伸びて、チーズっぽくなってきます。
チーズがまとまったら折り込みながらツヤを出していきます。この作業は、想像以上に熱いので注意(笑)
ツヤが出たら指の間からプクーっと絞り出してモッツァレラチーズの完成！
難しいと思っていたチーズ作りが30分程であっという間に完成してびっくり。チーズの原型がない状態から普段よく見るチーズに変わる体験は、チーズの作り方を全く知らなかった私にとって驚きの連続でした！
出来立てほやほや～♪
オリーブオイルと塩胡椒をかけていただきます。
自分の手で作った出来立てチーズをいざ実食！一口かじると出来立ては、もちもち食感が強くて美味しい～。ミルキーな味わいでホエイの甘みも感じる。やっぱり自分で作ったこともあり、美味しさ倍増でパクパク食べちゃいました♪ホットプレートで溶かして食べることもでき、チーズが伸びてまた違った食感を楽しめますよ。
最後になんと、今回作ったモッツァレラチーズが家でもう一度作れちゃうキットを持って帰ることが出来るんです！一度実践しているので安心して家でも作れる嬉しいお土産♪
＊チーズ・バター作り体験＊
内容：バター・チーズ3種（フレッシュ・モッツァレラ・ストリング）を作って実際に食して頂けます。
しぼりたて牛乳200ｍｌ・自家製パン・モッツアレラチーズの素お土産付き☆
開催時間：①11:30 ②13:30
所要時間：約60分
料金：大人2.200円 小学生1.500円
対象年齢：小学生以上の方 ※熱湯を使用する為未就学児は体験不可
持ち物：エプロン・保冷袋（お土産が冷蔵品のお渡しとなります）
※前日までの要予約
オリーブオイルとモッツァレラの組み合わせって最高。
びよーんと伸びる熱々モッツァレラ。
チーズを堪能できるランチも注目！
ブッラータチーズランチ 1600円
巾着袋のようなブッラータは、モッツァレラを伸ばした中に、先ほどの体験であったカードと、ストロングタイプチーズと生クリームを閉じ込めたもの。クリーミーでどの食材とも相性の良い味なので、サラダや苺やトマトなどと組み合わせて楽しめるランチとなっている。また、パンにブッラータと蜂蜜をかけて食べる組み合わせはほっぺたが落ちるほど最高♪チーズ作りで必ずでるホエイを使ったスープもついていて、チーズ尽くしで健康的なヘルシーメニューは女性に大人気！
ラクレットチーズランチ 1500円
キッシュには、古株牧場で作られているつやこフロマージュというチーズを使用し、ベーコンと野菜がたっぷりと入っている。鼻から香るチーズとサクサクものキッシュは文句なしの美味しさ。また古株牧場では、搾乳する牛以外にも近江牛を育てていて、その近江牛をホロホロに煮込んだ赤ワイン煮込もメニューに入っている。メインのラクレットチーズは、ポテトの上に垂れてくる時点で美味しいの確定(笑)ほどよい塩気の濃厚なチーズが口の中にダイレクトに伝わり言葉では表せないぐらい美味しかったです！
ランチメニューは平日限定！11：30～14：00までとなっていて、店内は平日でも大賑わい♪数量限定で無くなり次第終了となるので予約していくのがおすすめですよ。
とろーり流れるラクレットチーズと一緒によだれが落ちそうになります(笑)
とろとろチーズいただきま～す♪
シンプルだけど奥深いチーズ
チーズの良さを広めたいと願うチーズ職人の古株 つや子さん。
古株牧場のチーズ職人である古株つや子さん。お名前のようにお肌がツヤツヤで、美肌の秘訣はチーズの状態を確認するときに飲むホエイのおかげなんだとか。そんなつや子さんは、酪農家の元に生まれ牛と一緒に育ってきたそう。中学生の頃、生産調整のために可愛がっている牛の牛乳を捨てなければならないことに疑問を抱き、ジェラートにして販売するようになったのが今の[湖華舞]に繋がっている。牛乳の生産から加工(チーズやジェラートなど)をして販売までを行い循環させていくことが、つや子さんがやりたかった酪農家の原点だという。
チーズ職人のつや子さんは、五感を磨きながら大切な牛達の体調を気づき、発酵のさせ方などを調整する時がやりがいであり、チーズ作りの魅力でもあると教えていただいた。今回体験で感じたように、チーズの作り方って以外にもシンプル。シンプルだからこそ菌の選定や熟成の加減が大きく左右される繊細な食べ物だということを知ることができました。ぜひみなさんも[湖華舞]で出来立てチーズを一度味わってみてほしい。
情報
[湖華舞 （古株牧場）]
住所：〒520-2552 滋賀県蒲生郡竜王町大字小口字不動前1183-1
電話番号：0748-58-2040
営業時間：夏期 10:30～18:00（8月は10：00～18：00無休）冬期 10:30～17:00
定休日：水曜日
駐車場：あり(30台)
HP：
