上越市西本町３の無印良品直江津は７月３１日、同所で「地元のプロに教わろう！名人ワークショップ」を開いた。１回目となる今回は郷土料理研究家の井部真理さんを講師に迎え、サメバーガーを調理して上越のサメ食文化に触れた。
地元の名人から、地元の技を楽しく教わることを目的としたワークショップ。担当の五十嵐めぐみさんは「知ることで地域をもっと楽しめる内容にしたい」と意欲を見せる。今後も月２回程度、さまざまな内容で企画するという。
同日は約２０人が参加。同市のサメ食文化と歴史については、一印上越魚市場社長の尾崎徹さん、上越教育大教授の光永伸一郎さんが解説。江戸時代、当時の高田藩にとってサメはフカヒレが財源、身がタンパク源として貴重な存在だったこと、サメを日常的に食べるのは上越を含め全国で８カ所しかないことなどを説明した。
後半は井部さんと参加者で、サメカツバーガーを調理。出来たてを頬張ると、子どもたちは笑みを浮かべて味わった。市内から長女と参加した中村莉香さんは「祖母の家で煮付けを食べたことはあったけれど、サメカツは初めて。手軽でおいしく、定番にしたいくらい」と話していた。
