毎週月～金曜日 ゆうがた５時３０分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」。金曜日は「大和の採れたて」のコーナーで、奈良県内で収穫できる野菜や果物などの食材をご紹介しています！
※この記事は８月２７日（金）に放送された内容です。
今回、笑福亭鉄瓶さんは、奈良市の狭川地区の朝市へ！
そこで出会った木本芳樹さんは、なんと大和の伝統野菜「軟白ずいき」の生産農家！「軟白ずいき」は高級品とされ、生産量も少なく、ほとんどが京都の料亭などに卸されるため、なかなか市場には出回らないんだとか。
畑に案内していただきました。そこには約４００本の「軟白ずいき」が！
笑福亭鉄瓶さん
「全部に紙が巻いてありますが、なにかあるんですか？」
木本さん
「遮光することによって、白くなってくるんですけど、ほっとくと赤いままになってしまうんです。」
そのため、成長するたびに遮光するための新聞や米袋などを巻いて、光合成をする「葉」以外に日光が当たらないようにする必要があるんだとか。
笑福亭鉄瓶さん
「出荷するまでには大体どれぐらいかかるもんなんですか？」
木本さん
「発芽させるのが３月ですね、２５ｃｍぐらいまで大きくなった時にはじめて遮光します。実質（収穫できるのは）７月の末ですね。」
軟白ずいきの収穫を体験させてもらいました。
採れたての真っ白な軟白ずいきを、木本さんの奥様に調理していただきます。
薄く皮をむき５ｃｍ程度に切ります。
浸ける水にお酢を少々。お酢を入れる事により灰汁が抜けやすくなるのだそう。軟白ずいきは、普通のずいきに比べて灰汁が少ないので水にお酢を入れて２、３分つけるだけでいいんだとか。
あとは半透明になるまでお湯だけで湯がいて、下ごしらえが完了。
軟白ずいきと油揚げの煮物のレシピを教えていただきました。
今回はあごだしでいただきます。
砂糖・みりんを少々入れます。
さきほど下ごしらえした軟白ずいきは、水気をぬくため絞ってからお鍋へ。
最後に醤油で味を整えて完成です。
作っていただいた「軟白ずいきと油揚げの煮物」をいただきます。
笑福亭鉄瓶さん
「ずいきの食感って独特ですね。サクサクもしていてシャキシャキもしている。」
他にも「軟白ずいきの酢の物」や「軟白ずいきの浅漬け」をいただきます。
ビールとの相性抜群！軟白ずいきを堪能しました。これからも大和の伝統野菜を守っていってほしいですね。
※この記事は取材当時の情報です。
