gastronomie
By Simon VALMARY Nairobi (AFP) - "Done" ("c'est fait"): le gimmick ponctuant ses recettes est aussi célèbre que le balcon de son appartement où il se filme. Ancien international de rugby à VII, Dennis Ombachi est devenu en quelques années une figure des réseaux sociaux au Kenya. Ce solide gaillard (1,88 m, 96 kg) était connu dans son pays comme le héros de la qualification historique de l'équipe nationale de rugby à VII pour les Jeux de Rio 2016, traversant le terrain pour marquer l'essai décisif à l'ultime seconde. Son succès est aujourd'hui mondial, avec des millions de followers sur les rés...
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Paris (AFP) - Une boulangerie du 11e arrondissement de Paris a remporté jeudi l'édition 2024 de la meilleure baguette de la capitale, devenant ainsi le nouveau fournisseur de l'Elysée pour l'année à venir. Le lauréat est "Xavier Netry, de la boulangerie Utopie, dans le 11e", a annoncé à l'AFP le service de presse de la mairie de Paris. Ce concours coorganisé par la ville et le Syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris vise à l'évaluation de baguettes tradition sous cinq critères: la cuisson, le goût, la mie, l'alvéolage et l'aspect. Une tâche confiée à six Parisiens et Parisiennes tiré...
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îles Lofoten (Norvège) (AFP) - Plongée dans l'eau glaciale de l'archipel des Lofoten dans le nord de la Norvège, Angelita Eriksen récolte au couteau une poignée d'algues qui finiront dans l'assiette d'un restaurant gastronomique européen. "Nous avons les eaux les plus claires et les plus propres d'Europe et nous avons la chance d'avoir cette ressource qui pousse au pied de chez nous. Nous voulons le montrer au reste du monde", explique-t-elle depuis l'atelier de séchage. Norvégienne et fille de pêcheur, Eriksen s'est associée à Tamara Singer, fille d'une Japonaise qui cuisinait des algues à to...
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By Carlos MANDUJANO Lima (AFP) - Dans une soupe populaire de Lima, Isabel Santos prépare une salade avec des épluchures de carottes et des cosses de petits pois. Cette manière alternative de cuisiner sans gaspillage "a changé nos vies", affirme la cuisinière. "Les épluchures de pommes de terre, petits pois, carottes, poireaux et kion (gingembre) que nous avions l'habitude de jeter nous servent" à préparer des plats, explique-t-elle à l'AFP, occupée à cuisiner 150 rations avec cinq autres femmes. A 76 ans, elle a été formée à ce type de cuisine qui cherche à tirer le meilleur parti des aliments...
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By Fanny CARRIER Nice (AFP) - Avec une cuisine d'inspiration méditerranéenne rehaussée de touches normandes, Virginie Basselot, cheffe à l'hôtel Negresco, vise une étoile de plus pour le restaurant de cette institution centenaire à Nice, même si le guide Michelin peine à promouvoir les femmes. Au départ, elle voulait être pilote de chasse, mais quand un conseiller d'orientation lui a assuré que c'était impossible pour une femme, elle s'est tournée sans enthousiasme vers la cuisine, le métier de son père, avec quatre ans d'apprentissage à Deauville dans le Calvados. "La passion est venue quand ...
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By Daphné ROUSSEAU Paris (AFP) - Une quatrième couleur de chocolat, le "blond", au goût très caramélisé, est née en France en 2012 et se répand chez les pâtissiers sans avoir aucune chance d'être légalement reconnu, alors même que les Suisses revendiquent aussi une invention similaire, cette fois-ci "rose". Comme pour la tarte des sœurs Tatin, ce chocolat est né d'un accident de chef, celui de Frédéric Bau, en démonstration au Japon, qui a laissé du chocolat blanc un peu trop longtemps au bain-marie... soit quatre jours. "Comme par hasard, comme par enchantement, parce que stocké dans un lieu ...
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By Pauline FROISSART Strasbourg (AFP) - Salade mangue-avocat, coq au riesling et poire Belle-Hélène pour 3,30 euros (un euro pour les boursiers): à Strasbourg, des centaines d'étudiants ont profité mardi d'un menu concocté par le chef étoilé Marc Haeberlin, à un prix imbattable. Il n'est pas encore midi et la file d'attente vers le Resto U' Gallia, un bâtiment situé en plein quartier historique de la Neustadt, s'étend le long du pâté de maison. "C'est incroyable, je suis sidéré", confie Marc Haeberlin devant l'affluence. Le célèbre chef de l'Auberge de l'Ill, restaurant deux étoiles, a accepté...
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By Jerome CARTILLIER Bruxelles (Belgique) (AFP) - "Quand je rentre au Japon et que je parle de la Belgique, on me dit +Ah, le chocolat!+" Originaire de Nara, à côté d'Osaka, Yasushi Sasaki est arrivé en Belgique à l'âge de 19 ans, sans parler un mot de français. Et sans avoir avoir la moindre idée de la direction que prendrait sa vie. A 52 ans, il a été consacré meilleur chocolatier de l'année 2024 pour Bruxelles par le guide Gault&Millau. "Je ne savais rien, je ne connaissais rien, je suis parti de zéro (...) Mais j'ai fait le bon choix en fait. Le chocolat ? Du moment où j'ai choisi le métie...
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By Daphné ROUSSEAU Tours (AFP) - Le guide Michelin a récompensé lundi 62 tables en France lors de sa cérémonie à Tours et, fait rarissime, a décerné trois étoile d'un coup à la Table du Castellet, dans le Var, du chef Fabien Ferré. A 35 ans, il entre dans l'histoire du Michelin en étant aujourd'hui le plus jeune chef français triplement étoilé. C'est la troisième fois qu'une telle prouesse - récolter d'un coup trois étoiles - arrive depuis 30 ans. Le restaurant Le Gabriel de Jérôme Banctel à Paris, jusqu'alors deux étoiles, a lui aussi obtenu un 3e macaron. "Je ne suis pas doué pour les discou...
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Tours (AFP) - Le guide Michelin a decerné lundi lors de sa cérémonie à Tours une troisième étoile au restaurant Le Gabriel de Jérôme Banctel à Paris et, fait rarissime, trois étoiles d'un coup pour la réouverture de la Table du Castellet, dans le Var, emmenée par le chef Fabien Ferré. A 35 ans, Fabien Ferré entre dans l'histoire du Michelin et devient le plus jeune chef français triplement étoilé. C'est la troisième fois qu'une telle prouesse - récolter d'un coup trois étoiles - arrive. "Je ne suis pas doué pour les discours, un peu plus en cuisine", a déclaré le chef sur scène, en venant cher...
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