Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
2 tallos de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
Media guindilla
1 bote de calabaza, aprox. 200 g de peso escurrida
100 g de guisantes congelados
400 g de arroz para risotto
250 ml de vino blanco
1 l de caldo de verduras (instantáneo)
Medio manojo de cilantro
2 cucharadas de pipas de calabaza
50 g de salami de baguette cortado en lonchas finas
40 g de parmesano
Sal
Pimienta de molinillo
Preparación:
1. Pelar la cebolla. Limpiar y lavar el apio. Corte ambos en dados finos y saltéelos en 2 cucharadas de aceite caliente a fuego lento. Mientras tanto, cortar la guindilla a lo largo, quitar las semillas y picarla muy fina. Escurrir la calabaza y descongelar los guisantes.
2. Añadir el arroz y la guindilla a las verduras cocidas al vapor y saltear hasta que estén translúcidas. Verter el vino, llevar a ebullición y reducir completamente sin dejar de remover. Añadir poco a poco el caldo caliente. Cocer a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir la calabaza y los guisantes.
3. Picar el cilantro. Tostar las pipas de calabaza en una sartén seca. Remover. Calentar 1 cucharada de aceite en la sartén. Freír brevemente el salami en ella.
4. Rallar el parmesano. Incorporar el parmesano al risotto y salpimentar. Servir con las pipas de calabaza, el cilantro y el salami.
Tiempo de preparación aprox. 50 minutos
Valores nutricionales por ración aprox:
Calorías: 718
julios: 3028
Proteínas: 21,7 g
Grasas: 22,9 g
Hidratos de carbono: 95,4 g
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