Ingredientes para 4 personas:
2 puerros
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
120 g de arroz para risotto
1 cucharadita de cúrcuma
500 ml de caldo vegetal
zumo de 3 naranjas
80 g de kumquats
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
40 g de parmesano recién rallado
sal, pimienta
Preparación:
1. Cortar el puerro en aros. Picar la cebolla y el ajo. Calentar la mantequilla en cacerola. Sofreír el arroz, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el puerro y la cúrcuma. Añadir poco a poco el caldo y el zumo de 2 naranjas sin dejar de remover. Se tarda entre 20 y 25 minutos en cocer el arroz.
2. Cortar los kumquats en rodajas. Calentar el aceite. Freír las rodajas de kumquat freír brevemente. Espolvorear con azúcar y dejar que se caramelicen ligeramente, verter el zumo de naranja restante y cocer los kumquats sin tapar durante 3-5 minutos.
3. Mezclar el parmesano con el risotto. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir el risotto con las rodajas de kumquat.
Tiempo de preparación aprox. 1 hora
Valores nutricionales por ración aprox.
Calorías: 247
Julios: 1032
Proteínas: 7,3 g
Grasa: 10,6 g
Carbohidratos: 30 g
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