Ingredientes para 4 personas:
500 g de tomates
1 coliflor pequeña
1 manojo de zanahorias
4 cebollas
4 cucharadas de aceite
1-2 cucharaditas de pasta de curry rojo
1 vaso (400 ml) de caldo de verduras
sal, pimienta
4 huevos
Medio manojo de cilantro
Preparación:
1. Partir los tomates transversalmente, escaldarlos con agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente, escurrirlos, aclararlos con agua fría y quitarles la piel. Cortar los tomates en trozos. Limpiar la coliflor, dividirla en ramilletes y enjuagarla. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande. Rehogar las cebollas. Añadir la pasta de curry y verter el caldo. Añadir la coliflor y las zanahorias, tapar y cocer durante 12-15 minutos. Incorporar los tomates y cocer sin tapar otros 5-6 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Cueza los huevos, enjuáguelos y pélelos. Enjuague el cilantro, séquelo y pique las hojas. Incorporar el cilantro al curry de verduras y sazonar de nuevo. Partir los huevos por la mitad y servir sobre el curry.
Tiempo de preparación aprox. 50 minutos
Valores nutricionales por ración aprox.
Calorías: 261
Julios: 1091
Proteínas: 13,1 g
Grasas: 17,5 g
Hidratos de carbono: 12 g
(FoodCentrale by ddp images)
