ホワイトチョコクリームと抹茶づくしのパフェです。
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:デザートカップ5個分
◎生クリーム… 200cc
◎ホワイトチョコレート… 40g
◇粉寒天… 2g
◇水… 250cc
抹茶OT-NI(手摘み茶葉ブレンド)100g… 大匙1
細目グラニュー糖… 30g
フィアンティーヌ抹茶… 大匙5
黒豆(市販品)… 適量
スポンジ生地(プレーン)… 適量
バニラエッセンス… 5滴
金粉… 適量
作り方
1.抹茶寒天をを作ります。 ボウルに抹茶と細目グラニュー糖を入れて泡立て器などでよく混ぜ合わせておきます。
2.鍋に粉寒天、水を入れて泡立てきでよく混ぜ、火をつけます。 沸騰したら、弱火にし2分間煮立たせたら火を止めます。
3.②を少量、①の中に入れて、だまにならないようによく混ぜ合わせます。
4.よく混ぜ合わせたら、残りの寒天液を入れてさらに混ぜ合わせます。
5.バットを水をぬらし、④の寒天液を流しこみます。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。30分程度で固まります。
6.⑤が固まったら、包丁で7mm角に切れ目を入れます。スプーンなどでほぐしておきます。 使うまで、冷蔵庫で保存。
7.耐熱容器にホワイトチョコレートを入れて湯せんにかけ、溶かします。
8.溶けたら、人肌程度(35℃くらい)になるまで冷まします。
9.⑧に生クリームを少量入れて、よく混ぜ合わせます。
10.残りの生クリームも２回くらいに分けて入れ、バニラエッセンスも加えます。
11.ハンドミキサーで角がたってお辞儀するくらいまで攪拌します。
12.スポンジ生地は底面や焼き面部分を取り除きます。厚さ7ミリくらいのカットします。 デザートカップに入る大きさを5枚型抜きし、底面に敷きます。
13.直径３cmくらいの丸型を５枚くりぬいておきます。
14.⑫に⑪のクリームを入れます。ならすために、カップを台の上でトントンし表面をならします。
15.次に⑬のくりぬいたスポンジ生地を入れ少し押し込みます。
16.フィアンティーヌ抹茶を大匙１づつ入れ表面をならします。
17.⑥の抹茶寒天を５等分して入れます。黒豆を２.3個づつ入れます。
18.残りのクリームを５等分していれ、表面をならします。 一旦、冷蔵庫で冷やします。
19.抹茶を粉ふるいで全体にかけます。
20.黒豆を飾り、金粉を散らし、ピックをさしてできあがり。
