はちみつと白ワインでマリネしたドライフルーツをたっぷり入れた栄養満点のパンです。マフィンサイズなので食べやすく、フランスの発酵菓子をベースにアレンジしているので、朝食やおやつ、ワインのお供にもぴったりです。
by kaoriさん
このレシピの材料
数量:マフィン型12個分
パン生地
ドライイースト… 小さじ1/2
ぬるま湯… 小さじ1
砂糖… 15g
塩… 3g
牛乳… 160g
強力粉… 250g
バター… 30g
ドライフルーツマリネ
レーズン… 100g
アプリコット… 50g
クコの実… 30g
はちみつ… 大さじ2
白ワイン… 大さじ2
ナッツ類
生胡桃… 30g
生ミックスナッツ… 20g
仕上げ
ママレードジャム… 適量
下準備
⚪︎ナッツを140度で8分ローストしておきます。 ⚪︎アプリコットをレーズンの大きさくらいに切ります。 ⚪︎型の内側にバター(分量外)を塗っておきます。
準備〜こね
1.ドライフルーツを全て合わせ、白ワインとはちみつを入れてマリネしておきます。
2.大きいボールにイーストとぬるま湯を入れゴムベラで軽く混ぜ合わせます。
3.砂糖、塩、牛乳を加え更によく混ぜたら強力粉を一度に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
4.こね台の上で生地がなめらかになるまで捏ねたら、バターを入れてバターが馴染んで生地がしっとりするまでよく捏ねます。
5.ボールに戻し、マリネしておいたドライフルーツとローストしたナッツを加えてさらによく混ぜます。
6.全体に混ざったら、ボールにラップをして生地が1.5〜2倍に膨らむまで発酵させます。(30℃で1時間半が目安)
7.発酵が終わったら手に強力粉(分量外)をつけて、優しく押さえてガス抜きをします。
8.12分割(約61gずつ)して、10分休ませます。
9.生地をかるく握るようにしながら型に押し込みます。なるべくドライフルーツが隠れるようにすると焼き上がりが焦げずに美味しく仕上がります。
10.型にラップをして発酵させます。生地がひと回り大きくなったら発酵完了です。180℃に予熱したオーブンで22分焼成します。
11.焼き上がったら型から外します。火傷には十分に気をつけて下さい。ママレードを表面に塗ったら出来上がりです。 焼き上がりも美味しいですが、翌日の方が生地と具材が馴染んで美味しさが増します。
12.
