シナモンシュガーバターで描くぐるぐるマーブルと、ふっくらレーズンがとてもおいしいレーズンパンです٩꒰๑❛▿❛ ॢ̩꒱ バターミルクパウダー入りでリッチでミルク感たっぷりなので翌日も硬くなりません♪ 山形食パンでも角食パンでもおいしいです♡
by リリィさん
このレシピの材料
数量:1斤型一個分
パン生地
強力粉… 250g
塩… 3g
グラニュー糖… 15g
ドライイースト赤サフ… 3.5g
バターミルクパウダーもしくはスキムミルク… 15g
ぬるま湯(35度前後)季節に合わせて調節してください… 165g
レーズン… 80g
バター… 15g
シナモンシュガーバター
シナモン… 3g
バター… 20g
グラニュー糖… 20g
下準備
バターは常温に戻しておく
生地
1.小さめのボウルにぬるま湯を入れ、イーストを振り入れてとかしておきます。 ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、スキムミルクを入れ、ホイッパーでまぜます。
2.ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。
3.ぱんこねマットに出し、表面がなだらかになるまでこねます
4.常温に戻したバターを加え、バターが全体的に行き渡るように引っ張りながらこねます。バターを入れる前のようなつるんとした生地になり、指2本で引っ張ってもちぎれなくなるまで、約10分ほどこねます
5.ボウルに戻し、ぬれぶきんもしくはラップをかけて30度前後で1時間(手が冷たいと思う方は1時間、手が温かめの方は45分ほど)一次発酵をさせます。
6.二回りほど大きくなったら発酵完了。見極めとしては、人差し指に強力粉をつけ、刺した時に穴がすぐにふさがらなければ発酵しています。
7.ぱんこねマットにだし、奥から手前におり、向きを変えてまた折ります。 これを3〜5回繰り返し、大きな空気が抜けて、ひと回り小さくなり、表面がつるんとしたらガス抜き完了です。(分割はしません) そのままぬれぶきんをかけて15〜20分休ませます(ベンチタイム)
8.横30cm厚さ1cm程度(できるだけ薄く伸ばしてください)に伸ばしたら、シナモンシュガーバターを塗り、レーズンをまんべんなく乗せます。 両端を、内側におり、手前から奥へきつくまきます。
9.きつめに巻いたら閉じ終わりをゆびでつまんで開かないようにして、型に入れてぬれぶきんをかけて二次発酵させます。 各食パンにする場合は、発酵の終わりの10分ほど前、生地が型より背が高くなる前に蓋をします
10.200度に予熱したオーブンを190度にさげて20分焼いたら完成です。 こちらは角食パンバージョン
11.小さめの器にシナモンを入れ、砂糖と合わせたら溶かしバターを加え、均一になるまで混ぜます
