カカオとライ麦のほんのりした苦みにフルーティーな甘味とナッツの香ばしさが楽しめる風味豊かなパンです。 材料を混ぜて型に入れて焼くだけなので難しい工程はありません。 冷蔵庫に保管していた酵母種をリフレッシュすることなくそのまま使ってOKなので、余った種の有効活用にもなりますよ。
by Coto.さん
このレシピの材料
数量:パウンド型 1斤分(約800g)
生地
ライ麦粉… ３００ｇ
ぬるま湯（約３０℃）… ２４０ｇ
ルヴァン種（またはその他酵母中種）… １５０ｇ
ココアパウダー… ８ｇ
塩… ６ｇ
モルトシロップ（またはモルトパウダーを水で溶かしたもの））… ６ｇ
フィリング（総量１００ｇ）
クランベリー… ２５ｇ
レーズン… ２５ｇ
ヘーゼルナッツ… ２５ｇ
パンプキンシード… ２５ｇ
トッピング（必要に応じて）
シードミックス… 適量
下準備
あらかじめ使用する型にオイルを塗っておく、または軽く揉んで湿らせたベーキングシートをセットしておく。
作り方
1.ぬるま湯とルヴァン種とモルトシロップを混ぜてよく溶かす。
2.ライ麦粉がはいったボールに１をいれて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。 混ぜ終わったらボールにラップをして１時間室温に置く。（オートリーズ）
3.１時間後、塩とフィリングを加えて生地全体が均一になるまで混ぜる。
4.３が十分混ざったら、用意していた型に生地を入れてそのまま室温で発酵させる。（発酵時間は室温や種の活性度合いで調整してください。私の場合は、室温２７℃で約５時間発酵させました。） パンの表面にトッピングをする場合は、表面を軽く湿らせてシードミックスをふりかける。 発酵中は乾燥を防ぐため、ラップか軽く湿らせた布をかぶせておきます。
5.発酵完了のタイミングに合わせえてオーブンを２５０℃で予熱しておき、オーブンに型をいれる直前にパンの表面とオーブン内を霧吹きでミストをかける（オーブン内に氷を何個かいれてもOK、またはミスト機能があればそれを使ってください）。 ２５０℃で約４０分焼成する。
6.必要に応じて焼成完了１０分前に型を１８０℃回転させ、焼き色が均一になるように調整する。また、焼成完了３分前に軽くミストをかけると表面に少しツヤがでます。
7.焼成後、型をオーブンから取り出し、粗熱がとれたら型から出して１日以上置いてからスライスします。
