3種類の層にそれぞれレーズンをたくさん入れたチョコレートとレーズンの相性の良さを楽しめるケーキです。
by マサチカさん
このレシピの材料
数量:20㎝丸型一個
アーモンド生地
バター… 50g
粉砂糖… 40g
卵… １個
アーモンドパウダー… 40g
薄力粉… 20g
牛乳… 10ml
レーズン… 45g
チョコレート生地
チョコレート（カカオ70%くらいのもの）… 100g
生クリーム… 45ml
卵黄… 2個分
卵白… 2個分
砂糖… 30g
薄力粉… 35g
ベーキングパウダー… 6g
レーズン… 45g
チョコムース
チョコレート（カカオ70%くらいのもの）… 50g
粉ゼラチン… 5g
水… 20ml
ココアパウダー… 25g
お湯… 大さじ3
牛乳… 110ml
生クリーム… 130ml
グラニュー糖… 20g
練乳… 25g
レーズン… 適量
ココアパウダー（仕上げ用）… 適量
下準備
一番下の生地に加える分のレーズンは包丁で刻んでおき、同じ生地に使用するバターと卵と牛乳は室温に戻しておきます。 オーブンは180度に予熱しておきます。 ムース生地を作る際に氷水を使用するので氷を作っておいて下さい。
アーモンド生地
1.室温に戻したバターを泡立て器で滑らかになるまですり混ぜ、粉砂糖も加えてさらにすり混ぜます。 焼いた際に膨らむのを防ぐため、空気を含ませないように混ぜてください。
2.溶きほぐした卵を1/4程加えて泡立て器ですり混ぜます。卵とバターが馴染み、ほんの手応えが重くなる程度に混ぜます。 同じ作業を残り3回程繰り返します。 この時混ぜすぎても卵とバターが分離するので最初から混ぜすぎないように注意して下さい。
3.振るったアーモンドパウダーと薄力粉に牛乳を加えて生地を馴染ませます。 ここでも空気を含ませないようにします。
4.最後に刻んでおいたレーズンを加えてレーズンが全体に行き渡るように軽く混ぜます。
5.型に敷き詰めたら180度に予熱しておいたオーブンで20分ほど焼きます。 焼いている間に次の生地に使う湯煎用のお湯を準備しておきます。 焼き終わった生地はオーブンから取り出して粗熱をとります。
6.オーブンは再び180度に予熱をしておき、一層目の生地を焼いている間に準備していたお湯でチョコレートと生クリームを湯煎で溶かします。
7.溶かしたチョコレートと生クリームに卵黄を加えて混ぜます。
8.薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れて再び混ぜます。
9.卵白を泡立ててメレンゲを作ります。 ボウルに卵白2個分を加え、5割ほど泡立てたのち砂糖10gを加えて再び泡立てます。 残り2回砂糖を10ずつ加えながらツノが立つまでしっかり泡立てます。
10.溶かしておいたチョコレートにメレンゲを1/3程加えて混ぜます。
11.残り2/3のメレンゲを2回に分けてゴムベラで切るように混ぜます。 1回目で1/3のメレンゲと一緒にレーズンも混ぜ、最後に残りのメレンゲを全て加えて混ぜます。
12.一層目の生地の上にチョコレート生地を流し込み、180度に予熱したオーブンで焼きます。 焼き終わった生地は粗熱をとった後、ナイフなどで表面を切り落として平らにしておきます。
13.焼き終わった生地は粗熱を取った後に表面をナイフなどで切り落として平らにしておきます。
14.粉ゼラチンに水を加えふやかし、600wのレンジで20〜30秒ほど温めます。 板チョコを使用する場合はチョコレートを細かく刻んでおきます。 ココアパウダーにお湯を加えてよく練っておきます。
15.牛乳を加えた鍋を中火にかけます。 生クリーム、練乳、グラニュー糖、練っておいたココアパウダーを加えて混ぜ沸騰する少し前まで加熱した後、弱火にします。
16.チョコレートを加えて混ぜながら溶かした後、火をとめてゼラチンを加えて混ぜます。
17.氷水をあてたボウルにここし器でこしなが流し込み、とろみが出るまで混ぜます。
18.チョコレート生地の上にレーズンを全体に散らしてからチョコムースを流し込み、冷蔵庫で2時間程冷やし固めます。
19.仕上げにココアパウダーを振り、完成ですです。
