たっぷりのあんこを折り込んだ、贅沢なあん食パンです
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:1.5斤分
強力粉… 375ｇ
上白糖… 40ｇ
塩… 8ｇ
スキムミルク… 27ｇ
ドライイースト… 8ｇ
ぬるま湯… 255ｇ
無塩バター… 50ｇ
あんこ… 350ｇ
下準備
バターは室温に戻し、柔らかくしておく
作り方
1.※あんこの水分が多いと空洞になりやすいので、あんこが緩めの場合は、小鍋に入れて火をかけ、適度に水分を飛ばしてから使用する
2.粗熱がとれたらラップに包んで20×20㎝に伸ばし、冷ましておく
3.ボールに、強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、ホイッパーでぐるぐるとよく混ぜ合わせる
4.ぬるま湯に、ドライイーストを入れ、よく混ぜる
5.３に4を注ぎ入れて、ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる
6.生地を台に移して平らにして、柔らかいバターを乗せ、バターを生地で包み込む
7.揉みこんでバターを馴染ませる
8.バターがなじんだら、生地の滑らかさが均一になるように、少し捏ねる
9.さらに、80～100回くらい叩き捏ねをして、表面を滑らかにする
10.ボールに入れて、ラップを軽くし、暖かいところで一次発酵する
11.2倍程度になればＯＫ
12.台に打ち粉をして生地を置き、ガス抜きをしながら、綿棒で30×30㎝程度に伸ばし、2のあんこを乗せる
13.空気を入れないように、生地であんこを包んで、しっかり閉じる
14.打ち粉をして、30×50㎝に伸ばす
15.三つ折りにする。 さらに90度向きを変え、また30×50㎝に伸ばし、三つ折りする。
16.(写真で見る)縦を型の長さに合わせたら、横を50㎝に伸ばす
17.くるくる巻いて、油を塗った型に入れる ラップをふわっとかけて、暖かいところで仕上げ発酵開始
18.仕上げ発酵終了 表面にたっぷり霧吹きで霧を吹きつけ、200度予熱したオーブンで、180度で35分程度焼く。(途中焦げそうになったら、アルミ箔などをかぶせて焼いてください)
19.焼けたら、すこし高いところから型ごと落として中の熱い空気を抜き、型からだして網にとって冷ます
20.トースターで焼いて、バターを乗せて食べるのもお勧めです♪
