たっぷり入れたザクザクのレーズンとアクセントのガナッシュが美味しい大人のティラミスです。 ほんのり香るオレンジ風味でさっぱり軽やかな口当たりになりました。
by ananさん
このレシピの材料
数量:グラス6個分
ココアスポンジ
たまご… 1個
cotta 細目グラニュー糖… 20g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット… 22g
ココアパウダー… 3g
牛乳… 5g
食塩不使用バター… 5g
ティラミス
cotta カリフォルニアレーズン… 65g
マスカルポーネ… 100g
卵黄… 2個
オレンジジュース… 50g
生クリーム… 100g
cotta 細目グラニュー糖… 30g
ゼラチン… 3g
水… 15g
ネグリタラム 37%… 40g
ガナッシュ
チョコレート… 40g
生クリーム… 25g
シロップ
水… 25g
cotta 細目グラニュー糖… 10g
ネグリタラム 37%… 5g
コアントロー 40%… 3g
ココアパウダー… 3g
仕上げ
ココアパウダー… 適量
下準備
[ココアスポンジ] ・型の横と底に敷き紙をセットする ・オーブンを170℃に予熱する [ティラミス] ・ゼラチンを水につけてふやかす [シロップ] ・シロップの材料を全てレンジにかけて良く混ぜる
ココアスポンジ
1.卵とグラニュー糖をハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。
2.薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れヘラでさっくり合わす。湯煎で温めた牛乳とバターも加える。
3.型に流して170℃のオーブンで12-15分焼く。
4.カリフォルニアレーズンをお湯で戻したら水気を切ってラム酒に浸す。
5.マスカルポーネと卵黄をボウルに入れて滑らかに混ぜる。
6.グラニュー糖とオレンジジュースを加えて混ぜる。
7.生クリームを別のボウルでしっかり泡立てて加える。
8.ふやかしていたゼラチンを湯煎で溶かして加える。1のレーズンも加えたら、ボウルを氷水にあてて生地が固くなるまで調整する。
9.チョコレートと生クリームを湯煎かレンジで溶かしよく混ぜる。
10.ココアスポンジを1cm厚さにスライスしてグラスの直径に合わせて12枚抜く。(今回は右側の小さいサイズを使用)
11.グラスにティラミス→ココアスポンジ→シロップ→ガナッシュを順番に入れ、もう一度繰り返す。
12.手前左側がココアスポンジを乗せたところ、右側がガナッシュを乗せたところです。
13.最後はティラミスで終わります。仕上げにココアパウダーをふって完成です。
14.完成しました！！ レーズンたっぷりでいろんな味が楽しめるティラミスです。
