しっとり生地と口溶けのよいクリームが美味しいガトーマロンです。 シロップ以外のパーツ全てにマロンペーストを使いしっかり栗を感じれるケーキに仕上げました。 クリームはしっかり空気を含ませれば軽く口溶けがよい仕上がりになります。 これからの季節のおやつにぜひいかがですか？
by ankoさん
このレシピの材料
数量:15㎝×15㎝×H5㎝ セルクル角型1台分
ビスキュイマロン
アンベールマロンペースト… 120g
卵黄… 40g(卵2コ分)
全卵… 100g(卵2コ分)
卵白… 60g(卵2コ分)
グラニュー糖… 35g
薄力粉… 55g
ベーキングパウダー… 1g
無塩バター… 25g
シロップ
水… 10g
グラニュー糖… 12g
水… 15g
ブランデー… 10g
クレームマロン
生クリーム35%… 100g
アンベールマロンペースト… 190g
無塩バター… 100g
ブランデー… 25g
水… 25g
クレームシャンティマロン
生クリーム35%… 100g
アンベールマロンペースト… 40g
仕上げ
栗の渋皮煮… 適量
金箔… 適量
下準備
オーブンを170度に余熱しておく。 マロンペーストを常温に出しておく。
ビスキュイマロン
1.バターをボールに入れ湯煎にかけ溶かしておく。
2.平らな天板にベーキングシートとセルクル角型をのせておく。
3.マロンペーストをゴムベラでダマがないように練ります。
4.卵黄を少しずつ加えてさらに練ります。 少しずつ柔らかくなってきます。
5.全卵を少しずつ加えて泡立て器でさらに混ぜます。 大分ゆるくなりました。
6.ここであればハンドミキサーに替えて中速で泡立ていきます。 白っぽく少し粘りが出るまで泡立てます。 使うまでおいておきます。
7.卵白にグラニュー糖を全て加えてハンドミキサーでツノが立つくらいまで泡立てます。 ハンドミキサーがない場合はグラニュー糖は少しずつ加えて泡立てるとやりやすいです。
8.6に泡立てたメレンゲの1/3を加えて泡立て器で軽く合わせます。
9.8に薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものをふるいながら加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
10.残りのメレンゲをキメをととのえて9に加えてさっくり混ぜ合わせます。
11.溶かしておいたバターに10の一部を加えてなじませます。
12.11を10に戻してさっくり混ぜ合わせます。 ツヤがありフワッとしていれば生地の完成です。
13.用意しておいた型に流し入れカードを使って平らにならします。 なるべく手数を少ないようにします。
14.余熱しておいたオーブン170度で30〜35分焼きます。 ほんのり焼き色がついて触ったときにシュワっと音がしたら焼き上がりです。 (焼き時間は各ご家庭のオーブンで調整してみてください) 焼けたら網の上か木の板の上で冷まします。
15.冷めた生地はセルクルと生地の間にナイフを入れてセルクルを外して1㎝厚くらいにスライスします。 1㎝の高さのバールや棒などを生地の前後においてナイフを沿わせて切るとキレイに切れます。 使うまでおいておきます。
16.鍋に水10gとグラニュー糖12gを入れて沸かして砂糖を溶かします。 そこに水15gとブランデー10gを加えて混ぜます。 使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。 お酒が苦手な方はブランデーの部分を抜いて下さい。
17.生クリームを氷水につけながらすくえるくらいの固さまで泡立てます。 使うまで冷蔵庫に入れておきます。
18.マロンペーストをゴムベラで練ります。
19.鍋で水を沸かしてそこにブランデーを加えます。 お酒が苦手な方はお酒を水に全量置き換えて下さい。
20.3を熱いままマロンペーストに少しずつ加えてさらに練ります。
21.指で押して少しへこむくらいの固さのバターを加えます。 バターは電子レンジで少しずつ温めて固さを調節すると良いです。 溶かし過ぎにはご注意下さい。
22.ここからしっかり空気を含ませるように泡立てていきます。ハンドミキサーを使うとより良い仕上がりになります。 白っぽくなるまで泡立てます。 ここでしっかり空気を含ませると冷蔵庫で冷やし固めても口溶けよく仕上がります。
23.泡立てた生クリームを混ぜ直して6に加え泡立て器で混ぜ合わせます。 (ここで分離してしまったらあわてずに少しだけ湯煎にかけ混ぜるとキレイにつながります) 溶かし過ぎにはご注意下さい。
24.セルクル角型にスライスした生地を一枚おきます。
25.作っておいたシロップを生地にうちます。 100円ショップなどに売っているスプレーボトルにシロップを入れ吹きつけるとほどよく簡単にシロップをうてます。 ハケを使ってももちろん構いません。 シロップのうつ量はお好みで加減して下さい。
26.作っておいたクレームマロンを4等分にして生地の上においてカードを使ってならします。
27.その上に生地を一枚のせて2〜3の工程を繰り返します。 生地5層クレームマロン4層の合計9層になります。
28.ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
29.マロンペーストをゴムベラで練ります。
30.生クリームを少しずつ加えてなじませてから氷水につけて絞れる固さに泡立てます。 使うまで冷蔵庫に入れておきます。
31.冷やし固めたケーキのセルクルのまわりに温めた布巾を当ててセルクルを外します。
32.お湯でナイフを温めてケーキの端を切り落とします。 今回は2.5㎝×8㎝のプチガトーサイズに切り分けましたが、お好きな形に切って下さい。
33.作っておいたクレームシャンティマロンを口金を入れた絞り袋に入れて絞ります。 ここもご自由に絞ってみて下さい。
34.あとはお好きなもので飾って下さい。 今回は栗の渋皮煮と金箔で飾りました。
35.完成です。 冷蔵庫から出したても良いですがクリームが室温で少し柔らかくなっても美味しいです！ おやつにぜひ！
