クッキーのザクザク食感が美味しいシュークリームです^^*
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:15個分
クッキー生地
無塩バター… 50g
グラニュー糖… 40g
薄力粉… 50g
シュー生地
水… 50ml
牛乳… 50ml
無塩バター… 45g
塩… 1g
グラニュー糖… 2.5g
薄力粉… 60g
全卵… 2個分
カスタードクリーム
牛乳… 300ml
バニラビーンズ… 1/2本
卵黄… 60g(約3個分)
グラニュー糖… 70g
薄力粉… 25g
ディプロマットクリーム
カスタードクリーム… 炊き上がりの全量
生クリーム… 150g
グラニュー糖… 15g
下準備
・薄力粉をふるっておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・絞り袋に口金を付けておく。 ・オーブンを190℃に予熱する。 ※ディプロマットクリームは、絞らずにスプーンなどで置いてもOKです。 追記:2022/9/19 クリームの分量を修正しました。
クッキー生地
1.柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。
2.薄力粉を加え、粉気がなくなるまでヘラで切るように混ぜる。
3.生地をラップに包み、直径4cmの棒状にする。 冷蔵庫で固まるまで(1時間~\)冷やしておく。急ぐ場合は冷凍庫に入れてもOKです。
4.卵を溶きほぐし、湯煎にかけて軽く温めておく。
5.水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を手鍋に入れて中~強火にかけ、沸騰させる。 バターが溶けきる前に沸騰しないように注意してください。
6.しっかり沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えてヘラでよく混ぜる。
7.ヘラで混ぜながら鍋底に薄い膜が張るまで加熱する。
8.ボウルに移して軽く温めた全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
9.混ぜ始めは⑤の画像のように生地がバラバラですが、混ぜ続けると乳化して繋がった状態になります。 この状態になってから次の全卵を加えるようにしてください。
10.ヘラで持ち上げるとボタっと落ち、残った生地が三角形になるくらいの状態になればOK。 この時点で全卵が残っていても加えないでくださいね。
11.直径4cmの大きさに間隔を空けてこんもりと絞る。
12.クッキー生地を2.5mm厚にスライスし、シュー生地に載せる。
13.190℃のオーブンで25分焼き、170℃に下げてさらに15分焼く。 ※ 最初の25分間はオーブンの扉を開けないでください。シュー生地が萎んでしまいます(*_*)
14.卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。
15.バニラビーンズを包丁で裂いて種とサヤを牛乳に入れ、手鍋で沸騰させる。
16.卵黄に牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。ザルで濾しながら鍋に戻す。
17.ヘラかホイッパーで混ぜ続けながら中火でカスタードを炊く。しっかりと沸騰させ、コシが取れて緩くなったら火を止める(画像は紅茶カスタードです^^;)。
18.薄く広げてラップに包み、保冷剤を当てるなどして急冷する。
19.生クリームにグラニュー糖を加え、9分立てに泡立てる。
20.カスタードをボウルに入れてホイッパーかヘラでほぐす。
21.カスタードに生クリームを加えてヘラで混ぜ合わせる。
22.シューの上から1/3のところを波刃包丁で切る。 ディプロマットクリームをたっぷりと絞り入れ、切り取ったシューを被せる。 お好みで粉糖を振って完成です^^
