夏らしいレアチーズケーキが食べたくて作りました。爽やかかつ濃厚なレアチーズケーキです。時間がない時などは、市販のスポンジを使うと時短になります＾＾
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:15ｃｍ丸型
スポンジケーキ（天板内寸31×22ｃｍ）
卵M… 2個
グラニュー糖… 65ｇ
薄力粉… 60ｇ
無塩バター… 20ｇ
牛乳… 25ｇ
シロップ（スポンジ用）
熱湯… 大さじ1
グラニュー糖… 大さじ1
レモン汁… 小さじ1
ラム酒… 小さじ1/2
レアチーズケーキ
クリームチーズ… 150ｇ
グラニュー糖… 55ｇ
ヨーグルト… 125ｇ
生クリーム… 90ｇ
レモン汁… 小さじ2
粉ゼラチン… 5ｇ
水（ゼラチン用）… 大さじ3
レモンカード
卵M… 1個
グラニュー糖… 大さじ4
レモン汁… 大さじ2
無塩バター… 60ｇ
トッピング
生クリーム… 60～90ｇ
ブルーベリー… 適量
下準備
セルクルは高さ5ｃｍのものを使いました。
スポンジケーキ作り
1.動画はこちら https://youtu.be/Iypj7gJtK-Q
2.薄力粉は、2回ふるっておきます。卵を湯煎するお湯を準備しておきます。天板にクッキングシートをしいておきます。オーブンを190℃に予熱しておきます。
3.卵をさらさらの水状にほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。湯煎にかけて、かき混ぜながら、人肌まで温めます。
4.卵のボウルをお湯から出したら、そのお湯でバターと牛乳を温めておきます（ごく弱火）。バターと牛乳は一緒の容器でOKです。
5.卵をハンドミキサーの高速で泡立てます。なめらかなリボン状に落ちて、しばらくの間、その跡が残っているぐらいまで、泡立てます
6.低速で約1.5分泡立てて、キメを整えます。
7.薄力粉を2回に分けて加えます。1回目は、約20回ほど折り混ぜます。2回目は粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます（約30回）
8.温めておいたバターと牛乳に、少量の生地を加えて、よく混ぜます。なめらかになるまで混ぜます（乳化）。
9.元の生地に戻し入れます。約30回、均一になるまで折り混ぜます。底や側面の生地もしっかり混ぜ込んでくださいね。
10.天板に流し入れて、カードなどで平らにします。軽く数回落として、大きな泡をのぞきます。
11.170℃で約15分、綺麗なきつね色になるまで焼きます。焼きあがったら、焼き縮み防止に、天板を数回軽く落とします。
12.天板から出して冷ましたら、クッキングシートを剥がして、15ｃｍと10.5ｃｍのセルクルで、それぞれ丸くくり抜きます。
13.レモンシロップを作ります。熱湯にグラニュー糖を加えてよく溶かします。そこにレモン汁とラム酒を加えてよく混ぜます。
14.丸くくり抜いた各スポンジの両面に、シロップを打ちます。ポンポン優しく叩く感じです。
15.15ｃｍのスポンジを15ｃｍセルクルにしきます。10.5ｃｍのスポンジはラップなどをして、取っておきます。
16.ゼラチンを水でふやかしておきます。ムラ防止に、水を先に入れて、そこにゼラチンを振りかけてください
17.クリームチーズをなめらかになるまで練り混ぜます。グラニュー糖を加えて、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜます。
18.ヨーグルトを加えて、均一になるまでよく混ぜます。生クリームを3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
19.レモン汁を加えてよく混ぜます。ゼラチンを沸騰しないように少しずつレンジで溶かしたら、加えて均一になるまでよく混ぜます。
20.スポンジを敷いておいたセルクルに約半分注ぎ入れて、平らにします。そこに取っておいた10.5ｃｍのスポンジをのせます。
21.残りも入れて、平らにならします。冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。
22.無塩バターは、小さく切っておきます。
23.卵をさらさらの水状にほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。レモン汁も加えてよく混ぜたら、小鍋に入れます。
24.濡れ布巾を準備しておきます。小鍋を湯煎にかけて、かき混ぜながら加熱します（弱火）。 ※レモンカードは加熱しすぎると卵が固まってしまうので、弱火でじっくり加熱してみてくださいね。もし、なかなかとろみが出なければ、少し火を強めつつ、時々鍋をお湯から出して混ぜると上手くいきやすいです。
25.軽くとろみがつくまで加熱します。
26.濡れ布巾の上に置いて、約1分混ぜます。切っておいたバターを入れて、なめらかになるまで混ぜます。
27.25度まで冷まします（時々かき混ぜるとムラなく冷えます）
28.チーズケーキの上に注ぎ入れます。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
29.蒸しタオルで、セルクルを温めます。タオルは、よく湿らせてレンジで約1分ほどです。何度か温めなおしてくださいね
30.セルクルをゆっくり引き上げて、ケーキを出します。
31.泡立てた生クリームを縁に沿って丸く絞り出して、内側にブルーベリーを並べたらできあがり！
