2016年に恵庭市に1号店をオープンし、わずか4年で8店舗展開する一大ベーカリーチェーンとなった「ペンギンベーカリー」。今回ご紹介するのは、現在本店となっている北野店です。
地域貢献！お店が少ないところにパンを届けるため「あえて郊外」に店舗を作る
元々は東京や鎌倉でレストランを展開している会社だったのですが、恵庭市と縁がありお店をオープン。「花とスイーツのまち・恵庭で、私たちに何ができるのか」と考え、1号店がある恵庭駅前が住宅地となっているのにショッピングセンターや商店街が近くになかったことから、「地域に貢献できれば」という思いでお店を作ったんですって！
住宅街・郊外は選ぶことができないくらいパン屋の数が少ないことが多いため、そういうお店が少ないところにパンをとどけたいという思いから、ペンギンベーカリーはあえて住宅地・郊外に出店しています。
ペンギンベーカリーの名前の由来は、とべない鳥の「ペンギン」から。後ろに進むことができず前に進むだけのペンギンと同じように、常に前に進もうという思いでこの名前にしたんだとか☆
また、可愛い動物の名前をつけることによって幅広い年代の方々に親しんでもらいたいという思いもあるんですって。「誰でもいつ来ても焼きたてが食べられるパン屋を目指す」というペンギンベーカリーの経営理念ともリンクしています。
学生向けにがっつり食べられる商品を作ったら大ヒット！シンプル＆手ごろな価格が魅力
4年間で150万個売れたという人気No.1の商品が「もちべえ」。もっちり柔らかな食感の揚げドーナッツに、昔ながらの砂糖ときなこの味付けをプラス。
毎日食べてもあきないよう、道産小麦100％とバター、砂糖、塩のシンプルな味にしつつ、通常の揚げパンよりも片面30秒ほど長めに揚げてカリッとした食感を出しています。
人気No.2！数種類のミンチを使う企業秘密のあんがたっぷり詰まった「ぶたぱん」は、豚ひき肉がたっぷりの「豚まん」をイメージ。
創業当時によくお店にきていた学生さんたちのために、がっつり食べられる商品を開発したんですって！
小腹が空いた時にちょうどいい「ゆめちからの塩パン」は、コロナ禍での地域住民への配慮で120円から100円へ値下げをしたことも。
2020年内は、他にもいろいろなパンを値下げ予定なのだそうです。
北海道の食材を使って安心安全なパンを♪毎日食べてもあきないバリエーションが魅力
地産地消を意識しできるだけ北海道の食材を使い、お客さんに安心安全なパンを食べてもらえるよう心がけてパンを作っているペンギンベーカリー。
十勝産の小豆を食パン生地に練り込んだ「ペンギンマダムあずき」は、生地も道産小麦100％です。
「食パン マダムシリーズ」は全部で4種類あり、毎日食べても食べあきないようバリエーション豊富に取り揃えられているんですね！
期間限定商品の「マダムかぼちゃ」には、北海道産のかぼちゃと砂糖を煮詰めて作ったペーストが練り込まれています。
生地にかぼちゃペーストをサンドし、切込みを入れて編み込んだものを丸めて成型。これを型に入れて焼きあげると、可愛らしいキューブ状の食パンになるんですね♪
試行錯誤のアイディアからヒット商品が誕生☆さらに進化する人気商品のバリエーション
パンの形や味はもちろん、お客さんに喜んでもらえるよう日々面白さを追求しているペンギンベーカリー。どの世代の人にも楽しんでもらえるよう、豊富なバリエーションを意識し、700以上のレシピの中から1日を通じて70〜80種類の販売をしています。
北海道産小麦の中にカスタードを包んだ新商品の「さくとろクリームパン」は、普通のクリームパンをメロンパンの生地で包み、サクサクの食感とクリームのトロトロ感を組み合わせたアイディア商品。
メロンパンとクリームパンのいいとこどりなんて贅沢！元々好評だったクリームパンですが、「同じものをずっと売り続けるのはわれわれの理念に反する」ということでアレンジを加え、たまたまメロンパンの生地で包み焼いてみたらとても美味しかったのだとか★
「道産牛のカレーパンフォンデュ」は、スパイシーなカレーと北海道生乳で作ったフォンデュ用のチーズソースをを入れた、チーズがとろけるカレーパン♡
この商品も、普通のカレーパンとの差別化を図るために考案されました。試作段階では何種類ものチーズを取り寄せて試行錯誤したようです。
またカレーパンは、昨今のカレーパンブームも手伝い、全店舗合計1日1500個から2000個売れる、ペンギンベーカリーで最も売れ筋の調理パンとなりました。
バリエーションも豊富になり、牛肉のカレーが入ったものだけでなく、「海老カレーパンフォンデュ」も登場。
ルウの配合は企業秘密ですが、海老カレーのみ、北海道産甘えびだけで作ったオイルを混ぜて作っているんですって☆
イベントやコンテストでも好記録を続々と！コロナ禍でのパン無償配布サービスも話題に
2019年のオータムフェストでは、1週間で2万から2万5000個のパンを販売したペンギンベーカリー。
「カレーパングランプリ2020」という全国大会では、2つの部門で予選を突破☆現在、本選で戦っているところなのだそう。
手ごたえを持って挑み、日本一を北海道にもたらそうと頑張っています♪北海道食材の魅力を全国の人に伝えるためにも頑張ってほしいですね！
また、コロナ禍で地元のお客さんに対して何かできないかと考え、学生のお客さんにパンを無償提供し、平日は数十人、土日は100人くらいのお客さんがサービスを受けに来店したんですって！
地域のお客さんのために日々進化を続けるペンギンベーカリー、今後もさらに期待が高まりそうです♪
【ペンギンベーカリー 北野店】
住所：札幌市清田区北野
電話番号： 011-375-7146
営業時間：午前8時30分~午後7時（日曜日は午後6時まで）
定休日：不定休
（10月29日放送「みんテレ」より）
