クリスマスディナーにぴったりな、シンプルで食べやすいソフトフランス。 チーズフォンデュやビーフシチューの付け合わせにどうぞ! クリスマス パン特集ページはこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:6本分
準強力粉… 200g
砂糖… 10g
塩… 2.5g
モルトパウダー(あれば)… 0.5g
ドライイースト… 2g
牛乳… 25g
水… 100g
無塩バター… 5g
手ごねの場合
1.ボウルに粉類を入れ、ざっと混ぜたら中央をあける。 そこへ水・牛乳を入れて、ドレッジで全体を切り混ぜる。
2.粉気がなくなったら、無塩バターも加えて、同様に切り混ぜる。 バターが全体になじんだら、ひとまとめにする。
3.台の上に取り出し、手の付け根でこすりつけるようにしてこねる。 5分程度こねて、全体が均一になればOK。 ボウルに戻してラップをかぶせ、一次発酵させる。
4.2倍程度にふくらんだら、発酵終了。
5.6等分してベンチタイムを15分間とる。
6.長さ13cm程度の長方形にのばし、奥から手前に向かって巻いていく。 巻き終わりは指でつまんで、しっかりくっつける。
7.それぞれを長さ18cmにのばす。 オーブンシートなどを敷いた天板にのせて、ホイロをとる。
8.2倍程度にふくらめば、発酵終了。 茶こしで分量外の強力粉を振りかけ、クープを入れる。
9.あらかじめ天板ごと予熱しておいたオーブンに入れる。 加熱水蒸気300℃で5分間(スチーム)→オーブン220℃で10分間焼成する。 ※東芝の石窯ドームを使用しています。 焼成温度・時間は、お持ちのオーブンに合うように調整してください。
10.ホームベーカリーに全ての材料を入れ、パン生地コースで10分間程度こねる。
11.丸め直し、発酵機能で一次発酵させる。
12.2倍程度にふくらめば、OK。 あとは手ごねの場合の手順5以降と一緒です。
