クリスマスにぴったりの金と銀のミニカップにリンゴのコンポートが入った、ふんわり食感のプチパンです。 クリスマスの朝、おうちパーティー、プレゼントにいかがですか^^ クリスマス パン特集ページはこちら
by sarajyaさん
このレシピの材料
数量:カップ15個分
練り種
強力粉… 20g
水… 100g
パン生地
強力粉… 290g
砂糖… 30g
塩… 5g
ドライイースト(耐糖性)… 5g
バターミルクパウダー… 5g
牛乳… 150g
全卵… 25g
無塩バター… 25g
りんごコンポートなど フィリング
りんご… 2個
グラニュー糖… 80g
レモン汁… 20g
ドレンチェリー… 15粒
アンゼリカ… 1本
下準備
・バターを常温に戻しておく。
練り種
1.強力粉に水を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
2.フライパンに入れ、弱火で混ぜながら粘りが出るまで、火を通す。
3.容器に入れ、ラップをして冷暗所で1時間ほど休ませる。 (冷蔵庫でもいいのですが、冷えすぎると生地の温度が上がりにくくなるので、使う前に常温に戻しておいてください)
4.りんごをくり抜く。
5.レモン汁をふりかけ、グラニュー糖を加える。 (無農薬のきれいな赤玉りんごのときは、皮も入れるとほんのり色付きます)
6.ふたをして弱火にかけ、ゆっくりと水分を出しながら火を通す。
7.ある程度火が通ったら、ふたを開けて水分を飛ばし、出来上がり。 (冷ましておく)
8.ボウルに牛乳・強力粉・溶き卵・塩・砂糖・ドライイーストを入れ、ゴムベラで混ぜる。 (ドライイーストと塩は、離して入れる)
9.ある程度生地が混ざったら、作っておいた練り生地を加え、ゴムベラ→手ごねで、きれいなひとかためりになるまでこねる。 (途中で台の方が作業しやすい場合は、台に出してこねる)
10.常温に戻しておいたバターも加え、こねる。 出来上がり目安 ・こね上がり温度 28~30℃ ・生地を伸ばすと、薄く膜ができる
11.ボウルにふたかラップをして、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。 オーブン35℃で約30~40分間。
12.台に取り出し、ラップをかぶせて休ませる。 (ベンチタイム)
13.15等分にカットする。
14.軽く丸めて平らに伸ばし、作っておいたりんごのコンポートを包む。
15.
16.カップに入れて、強力粉(分量外)をふる。 中央に指を押し込んでくぼみを作り、ドレンチェリーを入れる。 35℃で約20分間 二次発酵させ、160℃に予熱したオーブンで12分間焼く。 (オーブンによって、時間を加減してください)
17.ふんわり焼き上がります! 冷めてもかたくならないので、パーティーの前日に焼いても大丈夫です＾＾
