沖縄・奄美のきびオリゴを使って、ドーナツを作りました。 トッピングのクリームにもきびオリゴを使っています。 『ゆめちから』という強力粉を使うと、驚くほどふんわりやわらかく、好きな食感で 焼き上がるので最近お気に入りでよく使っています。もっちりしていて美味しいですよ！ お水はクリンスイ浄水ポットのものを使用。これも美味しくて最近ハマっています。 飲み比べをするととてもまろやかな水であり、パンも美味しくなるような気がして使っています。 詳しくはこちらの記事、ご覧下さい♪（http://tae318.blog.fc2.com/blog-entry-2329.html）
by taeさん
このレシピの材料
数量:ドーナツ12個分（写真は一部です）
ドーナツ
強力粉（ゆめちから）… 320g
沖縄・奄美のきびオリゴ… 大さじ3
ドライイースト… 小さじ2
水（40℃）…クリンスイ浄水ポット使用… 130cc
卵… 1個
無塩バター… 60g
塩… 小さじ1/2
トッピング
生クリーム… 100cc
沖縄・奄美のきびオリゴ… 20g
いちご＆抹茶パウダー… お好み
下準備
・バターは室温に戻しておく ・油を180℃に温めておく
ドーナツ
1.大ボウルと小ボウルに強力粉を半分ずつに分ける。 大ボウルには強力粉、イースト、きびオリゴ、卵を 小ボウルには強力粉、塩、無塩バターを入れる。
2.大ボウルに入っているイーストめがけて、40℃ほどに温めた仕込み水を入れ 木べらでよく混ぜていく。（仕込み水の温度には気をつける。45℃を超えないこと）
3.ある程度混ざったら小ボウルの材料を加え、さらに混ぜ合わせる。
4.形が整ったらボウルから出し、Boschコンパクトキッチンマシン（パン捏ね機）に入れる。 強さは2で約10分ほど捏ねる。（手捏ねだと、叩きを多めにして捏ねると良い） 捏ね上げは生地を伸ばしてみて薄く膜が張っていればOK。
5.1次発酵、40℃で30分 発酵させる。（cotta シリコンボウル蓋がおすすめ）
6.膨らんだらガス抜きをして、生地を12等分に分けて丸めてラップをかけて、ベンチタイム10分。
7.とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き、台の上にのせ中心に人差し指を刺し込み穴をあける。 下まで貫通させて指を回しながら穴を広げていく。クッキングシートの上にのせ天板にのせる。
8.2次発酵、ラップをかけて40℃で30分 発酵させる。 ※ その間に揚げ油の準備をしておく。
9.180℃の揚げ油で4分程揚げる。クッキングシートごと油の中に入れ、シートを菜箸で取り除いていく。うっすらときつね色になったら裏返す、を繰り返して出す。
10.油をよく切って粗熱を取る。 きびオリゴを使った、もちっとした美味しいドーナツが出来上がりました！
11.トッピングにもきびオリゴを使用！
12.氷水に当てたボウルに生クリームを入れ、泡立てる。
13.2にきびオリゴを入れてよく混ぜて完成！
14.いちごパウダーと抹茶パウダーを加えたものも作ると楽しめます。
15.そのまま食べても良し、付けても良し！ 食べごたえがあるもっちりドーナツが出来上がりました。
