バターを一切使用せずハチミツをたっぷり使った、スパイス薫るクグロフ型のパンデピス。 生地には香辛料の他にミックスフルーツも練り込み、身体の芯から温まるよう奥深い味わいが醍醐味。
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:約176径×高さ97mmのクグロフ型1台分
クグロフ生地
牛乳… 120g
蜂蜜… 240g
カソナード… 60g
塩… 3g
ライ麦粉… 150g
強力粉… 120g
BP… 15g
全卵… 120g
スパイスミックス… 15g
ミックスフルーツ… 100g
仕上げ
コーティングチョコ(スイート)… 適量
オレンジ輪切り… お好み
オレンジピール… お好み
ミックスナッツ… お好み
シナモンスティック… お好み
スターアニス… お好み
シロップ
水… 90g
グラニュー糖… 100g
グランマニエ… 15g
下準備
オーブンを170℃に予熱。 型に澄ましバターを塗り、その上から打ち粉を塗しておく。
クグロフ生地
1.下準備として型に澄ましバターを塗り、その上から打ち粉を塗しておく。 この状態のまま冷蔵庫で生地が出来上がるまで待機。
2.鍋に牛乳、蜂蜜、カソナード、塩を入れかき混ぜながら火にかけていく。
3.煮つめ過ぎない程度に温まればOK。
4.ボウルに粉類と香辛料を合わせてふるう。
5.温めた牛乳液を加え、ダマができないよう手早くかき混ぜる。
6.溶き卵を加え更に混ぜ合わせていく。
7.最後にミックスフルーツを加え、生地全体に絡める。
8.混ぜ終えたら型へと生地を流し、160℃に温度を下げ約60分焼成。
9.焼き上がったらシロップを打ち、型のまま冷ましておく。
10.粗熱が取れたら生地全体にもう一度シロップを打つ。
11.お好みでクリスマスらしくデコレーションして完成♪
12.☆断面図☆
